Materie prime: Latte (pp. 7-14), latte alimentare (pp. 99-101), analisi del latte e dei suoi derivati (pp. 102-138).

Prodotti: Industria del latte (pp. 5), caseificio (pp. 15-30), burrificazione (pp. 31-46), preparazione del formaggio (pp. 4-73), lavorazioni casearie per tipi di formaggio: Fior delle Dolomiti, Quartirolo, Mascarpone, Caciocavallo, Gorgonzola, Asiago, Montasio, Mas, Sbrinz, Grana, Caprino, Pecorino, Ricotta, Latte fermentato Yoghurt (pp. 74-97).

Consumi: Latte alimentare (pp. 99-101)

Sono presenti le fotocopie.