È stata condotta una ricognizione sistematica dei documenti singoli e degli insiemi documentali relativi al tema alimentare presso gli archivi degli otto comuni di Primiero. La documentazione archivistica (che ha inizio nella seconda metà del Seicento - rari i documenti più antichi) è in grado di fornire di quando in quando il quadro della produzione agricola, le statistiche del bestiame, i contratti con le malghe, i tempi della monticazione, lo stato del commercio, la presenza di negozi, di osterie, di venditori ambulanti.

Del commercio e dei consumi si occupano poi nello specifico, le carte degli archivi delle cooperative di consumo di Canal San Bovo, Tonadico, Transacqua e Siror.

Per ogni documento è stata compilata una scheda con l’indicazione della posizione archivistica, la data, l’oggetto, le informazioni complessive sul contenuto, l’individuazione puntuale dei temi toccati, la valutazione del documento in relazione alla ricchezza di informazioni fornite e, infine, è stato segnalato il grado di interesse generale, per la filiera del latte e quella del granoturco.

Sono 13 gli archivi consultati , 1.336 le schede compilate .