È stata condotta una ricognizione in archivi privati e familiari alla ricerca di manoscritti che presentassero una qualche attinenza col tema dell’alimentazione. Si tratta di scritture autobiografiche e domestiche: i ricettari, innanzitutto, ma anche le agende e i “libri dei conti”, i “libri di famiglia” e poi i diari, le autobiografie, gli epistolari.

Per ogni documento è stata compilata una scheda con l’indicazione del proprietario e dell'archivio di provenienza, la data, l’oggetto, le informazioni complessive sul contenuto, l’individuazione puntuale dei temi toccati, la valutazione del documento in relazione alla ricchezza di informazioni fornite e, infine, è stato segnalato il grado di interesse generale, per la filiera del latte e quella del granoturco.

Sono 39 gli archivi privati consultati, 3 gli archivi pubblici per un totale di 106 schede compilate.