Per lo sfruttamento del latte, in Trentino, sono distinte 3 categorie: paesi con caseifici che lavorano 4-5 ettolitri di latte, paesi con piccoli caseifici da 1-2 ettolitri di latte e paesi senza caseifici. Soprattutto per gli ultimi (generalmente dove si coltiva la vite) per uno sfruttamento razionale delle piccole quantità di latte, in esubero rispetto al fabbisogno familiare, sarebbe bene fossero impiegate in un burrificio (seguono calcoli sui possibili profitti) [ Preparazioni ]