Disciplinamento governativo dei tipi di farina e di pane (legge 17 marzo 1932, n° 368)

Con la nuova riforma si apre una fitta corrispondenza riguardante i mugnai della comunità (nel 1928 sono 5, nel 1931 e nel 1939 sono 3) per regolamentare le loro attività (alla fine le fabbriche verranno riconosciute come “mulini di alta montagna”). Sono più che altro informazioni di tipo burocratico. E’ presente l’elenco dei mulini, con caratteristiche di produzione (numero di mole e tipo di macinazione)

Dello stesso tipo è il fascicolo che riguarda la panificazione. E’ un insieme di fogli che riguardano licenze e rinnovi di permessi oltre ad alcuni atti di regolamentazione sui tipi di farine, prezzi e orari di esercizio. Nel 1939 i fornai sono 5.