00'17" Lavoro fuori Imèr

00'24" Impresa edile Nani, Costalunga

01'07" Papà

01'21" Francia, emigrato clandestino

01'36" Passaporto

01'42" 7-8 anni

01'45" Rimpatrio

01'53" Guerra

01'57" Muratore

02'05" Maiale Allevamento

02'14" Capi di bestiame Allevamento

02'35" Allevamento: prima e dopo lavoro, sabato e domenica Allevamento

02'49" Mucche Allevamento

02'51" Maiale Allevamento

03'29" Lavorare la carne (“far su”) Allevamento

03'38" Maria del Pierot, Maria del Tino Cenni biografici Allevamento

04'24" “far su” e insaccare, lavoro femminile Allevamento

05'09" Acquisto del maiale Scambi

05'13" Unico allevamento: Belder Allevamento Cenni biografici

05'28" Scrofa Allevamento

06'02" Commercianti Trevisano, Lamon Scambi

06'19" Canal San Bovo, malghesi, maiali in malga Scambi Allevamento

06'33" Siero Prodotti Allevamento

06'46" Periodo maiali in malga, ritorno dopo la Madonna d’agosto Allevamento

06'58" Sagra di S. Bartolomeo, sagra dei “porthèi” Scambi

07'16" Raduno malghesi: prezzo dei maiali, prezzo del burro e formaggio Scambi

07'52" Canal San Bovo, Fiera di Primiero, malghe Scambi

08'26" Acquisto dai commercianti Scambi

08'39" Acquisto alla primavera, uccisione dopo Tutti i Santi Scambi Prodotti

08'59" Periodo macellazione: dicembre Prodotti Clima

09'12" Provincia di Belluno Prodotti Territorio

09'24" Macellazione: calar di luna Prodotti

09'40" Pontet Territorio Prodotti

10'17" Uccisione: dicembre, novembre, maggio Prodotti

10'50" Alimentazione del maiale: avanzi, farinaccio (“farinón”) Allevamento

11'08" Alberghi Allevamento

11'21" Acqua con resti cibo (“lavadhùre”) Allevamento

11'36" Cibo del maiale: rifiuti di casa, verdura, patate, granoturco, farinaccio Allevamento

12'02" Siero ("scòlo") Allevamento

12'09" Caseificio, siero ai maiali Allevamento

12'20" Pagare il secchio di siero Scambi

12'43" Spina del "scòlo", vasca Attrezzature

12'56" Caseificio sotto al municipio Territorio

13'12" 3 caselli: casa del Gustin, sotto al Municipio, terzo caseificio Territorio

13'57" Spostamenti caseificio Territorio

14'35" Pascolo dei maiali Allevamento

14'55" Alimentazione del maiale: mestiere da donna Allevamento

15'21" Zecche Allevamento

16'41" Peso: qualità carne Allevamento

17'23" Malattia a tacche rosse (“malrosìn”), estate Allevamento

17'47" Mal di gola (“strangolói”), inverno Allevamento

18'38" Medicinali al maiale: bastone di traverso nella bocca Allevamento

19'53" Malattia dell’intestino (“i trèa el budhèl”) per troppi liquidi Allevamento

20'09" Intestino cucito Allevamento

20'18" Donne esperte: Tina Allevamento

20'47" Poco da bere Allevamento

20'57" Patate cotte Allevamento

21'26" Semole Allevamento

21'31" “farinón”: ultimi 2-3 mesi Allevamento

22'04" Addetti uccisione Prodotti

22'20" Cassa per pelarli (“vanùia”) Attrezzature

22'35" Uccisione: cozzarlo Prodotti

22'45" Togliere il sangue («cavèa el sangue») Prodotti

22'47" Spavento dello sparo Prodotti

23'18" Bagnavano con acqua fredda Prodotti

23'39" Ucciso sulla strada Territorio

23'53" “curarèce”

24'05" Acqua fredda per pulirlo Prodotti

24'19" Cenere, resina sbriciolata Prodotti

24'55" Acqua calda Prodotti

25'04" Farlo girare con catene Prodotti Attrezzature

25'14" Pelo Materie prime

25'36" Si gettava: il pelo, le unghie, “sperón” Materie prime

25'52" “curarèce”

26'29" Struttura per bucato (“lisièra”) a pelarlo Prodotti Territorio

27'20" Quantità acqua, caldaia del latte, marmitte Materie prime Prodotti Attrezzature

27'57" Prendere sangue Prodotti

28'05" Sangue: cucinata, tagliata, fritta, primo prodotto mangiato Prodotti Consumi

28'30" Maiale appeso Prodotti

28'33" 2 tovaglie per pulirlo Attrezzature Prodotti

29'07" Slitta Attrezzature

29'12" Acqua fredda, pulito bene Prodotti

29'24" Appeso, bucavano sotto il ginocchio Prodotti

29'54" Appendevano a gambe aperte Prodotti

30'11" Tagliato, sventrato Prodotti

30'14" Donne prendevano le interiora Prodotti

30'21" Intestini, fegato Materie prime

30'25" Fegato, vescica: lavati e appeso di fianco Materie prime

30'38" Vescica: usata per fare i salami, tagliata, gonfiata Prodotti

31'01" Stomaco (“tampìn”): trippa Materie prime Prodotti

31'11" Intestino: salsicce, fegatini e cotechini Materie prime Prodotti

31'24" Comperare intestini più lunghe Prodotti Scambi

31'28" Strutto Prodotti

31'41" Lardo della schiena per salami Materie prime Prodotti

31'47" Lardo peggiore per strutto Materie prime Prodotti

32'00" Conservazione strutto: recipienti di terracotta Conservazione

32'26" Strutto: recipienti di alluminio Attrezzature

32'48" Strutto: pignatte di terracotta Attrezzature Conservazione

33'12" Pulire budella al lavatoio Prodotti Territorio

33'28" Budella raschiate Prodotti

35'03" Appeso alcune ore Prodotti

35'10" Ucciso al mattino Prodotti

35'28" Taglio alla sera: per metà (“medhéna”), poi quarti Prodotti

35'46" Taglio dalla 3 costola dalla coda Prodotti

36'15" Spolpare: sera, mattina Prodotti

36'32" Cucina o cantina (“vòlt”): lavorare la carne Territorio Prodotti

36'49" Sera dell’uccisione: polenta e “sanguéta” o trippe Consumi

37'17" Quarti a testa in giù Prodotti

37'26" Mattina alle 7 tagliavano i pezzi Prodotti

37'37" Tagliavano il cotechino (“scorthéte”) Prodotti

37'44" Fegatini (“figadhéti”): carne insanguinata, muscolo, fegato, polmoni Prodotti

38'18" Muscolo, cotica, cotechino Materie prime Prodotti

38'45" Salsicce, soppresse Prodotti

38'37" Salsicce corte: “prediche lònghe, lugàneghe cùrte” Prodotti

39'21" Conservazione Prodotti

39'49" Prodotti maiale: “lugàneghe”, “scorthéte”, “figadhéti”, salami Prodotti

40'13" “investìghe”: filetto, lardo, macinato Prodotti

40'47" Budella di cavallo Prodotti Scambi

41'05" Portate in montagna, Vederna Consumi

41'30" Mangiata a fette Consumi

41'51" Difficile conservarle Conservazione

42'05" Grandi come una soppressa Prodotti

42'21" Filetto per “investìghe” Materie prime

43'42" Sale: 3 % della carne, 3% nelle “scorthéte”, 2,5% nelle salsicce Materie prime Prodotti

44'20" Pepe Materie prime Prodotti

44'47" Sale, pepe e aglio Prodotti

44'53" Aglio nell’acqua bollente Prodotti

45'57" Cannella Materie prime Prodotti

46'05" Vino nella braciola Preparazioni

46'25" Conservazione “investìghe” Conservazione

46'57" Garage con “spolèr” Conservazione

47'16" Spago (“gavéta”) per legatura, tipo legatura Attrezzature

48'51" “figadhéti”: fegato macinato, carne insanguinata, lardo, polmoni Materie prime Prodotti

50'19" Macinati per primi: “figadhéti” Preparazioni

50'25" Macinazione cotechini Preparazioni

50'34" Cotechini: muscolo, cotica Prodotti

50'54" Salsicce Prodotti

51'00" Pulizia macchina Prodotti

51'06" Ordine per insaccare Prodotti

51'26" Conservazione difficile: salsicce, “investìghe”, salami Prodotti Conservazione

51'42" Bucare Prodotti

52'06" Chiodi del calzolaio Attrezzature

52'31" Legatura dei salami Prodotti

52'56" La moglie legava Prodotti

53'18" Legatura salami Prodotti

53'23" Reti Attrezzature

53'35" Legatura salami Prodotti

54'21" Legatura: bucare, bastone Prodotti

54'56" Bastoncino Attrezzature

55'58" Legatura appesa Prodotti

56'12" Togliere il ferro Prodotti

56'55" Lardo, fumato e appeso Prodotti

57'26" Lardo: tagliato a pezzi, cotica Prodotti

58'18" Lardo: salato, messo, macerare (“màŝera”) Prodotti

58'38" Ossa nella cesta Prodotti Conservazione

58'54" Ossa: recipiente del macinato Attrezzature

59'04" Ossa: condite con sale, pepe, lardo Prodotti

59'23" Ossa: infilate e appese, fumo Prodotti

59'53" Ossa per condire i crauti Prodotti

59'55" Patate lesse Prodotti

60'12" Ordine di consumi Consumi

60'47" Sapone

60'57" Tempo di guerra

61'25" Cotiche Materie prime

61'39" Musetto e orecchie, affumicati Materie prime Conservazione

61'50" Gambe, stinchi Materie prime

62'18" Cotechino con polenta e crauti Preparazioni

62'50" Ciccioli (“frìtole”) per fare pane Prodotti

62'58" "frìtole" con la polenta Preparazioni

63'05" Grassi delle budella per friggere Materie prime

63'42" Pelo Materie prime

64'16" Tempo di conservazione Conservazione

64'43" Cantina (“vòlt”) Conservazione

64'57" Conservare il formaggio, conservare la carne Conservazione

65'34" Allevamento del maiale Allevamento

66'22" “vòlt”: riscaldamento, pavimento di calcestruzzo, terra battuta, mattoni pieni Conservazione

68'14" Aneddoto suocero a Mezzano, conservazione in cucina Cenni biografici Conservazione

69'30" Conservazione del formaggio Conservazione

69'50" Straccio, passare con acqua e sale Conservazione

70'40" “vòlt”: ricambio d’aria Conservazione

01'00" Pericolo di gelo nel “vòlt” Clima Conservazione

01'33" Carne di cavallo, mescolata al maiale Materie prime

02'13" Macellerie, Bagetto Scambi

02'40" Angelin: esperto uccisione Cenni biografici Prodotti

03'25" Tagliare i pezzi Prodotti

03'36" Uccisori di maiale: Romagna, Piero del Sandro Prodotti Cenni biografici

04'12" Due maiali: uccisione a novembre, Pasqua Allevamento Prodotti

04'50" “investìghe” Prodotti

07'03" Filetto: salatura, riposto in pignatta di terracotta Attrezzature Prodotti

07'48" Strato di carne, strato di sale, “maŝerèa” Conservazione

08'05" Sale e pepe macinato, carta oleata, straccio Conservazione

08'34" Cottura: ai ferri, fritte Preparazioni

08'57" Ossi del piede, condire i crauti Materie prime Prodotti

09'42" Costine appese Conservazione

09'48" Durata 2-3 mesi Conservazione

09'54" Lingua appesa, poi lessa nei crauti Conservazione Prodotti

10'45" Salsicce mangiate a fetta Consumi

11'13" Salsicce: con formaggio, con frittata Preparazioni

11'50" Salsicce: fritte a fette Preparazioni

11'55" Cotechino: cotto, lesso, con i crauti Preparazioni

12'33" Conservazione prima consumo Consumi

13'08" “scorthéte” cotte nei capùsi Preparazioni

13'30" Fumo: gemme di ginepro Conservazione

13'47" Quantità di fumo Conservazione

14'36" Spostate prima di seccarsi Conservazione

14'46" Meno di 20 giorni Conservazione

15'03" Fuoco nel “vòlt” Conservazione

16'00" Crauti Consumi

16'22" Salami, non prima di marzo Consumi

16'42" 10-12 salami Prodotti

17'07" Bistecche sotto sale Conservazione

17'23" Frigorifero: cambiamento prodotti, 1968-69 Conservazione Prodotti

17'53" Torte di sangue (“sanguéta”) Prodotti

18'15" Mescolare il sangue Prodotti

18'52" “sanguéta”: cotta, fritta con lo strutto Prodotti

19'20" Polenta e “sanguéta” Preparazioni Consumi

19'40" Siror Territorio Prodotti

19'47" Insaccato di sangue (“baldòn”) Prodotti

23'07" Due maiali Allevamento

23'36" Conigli, galline per l’uovo Allevamento