00'20" Bestiame: 2-6 capi Allevamento

00'53" Possidenti (“bacàni”): 8-15 capi bovini Allevamento

01'23" Vacche, vitelli, capre, pecore Allevamento

01'38" Razza rendena e grigio-alpina Specie

02'24" Gregge di capre (“s-ciàp de le càore”) Allevamento

02'37" Settembre: latte ai padroni; ottobre-neve: latte al pastore Allevamento Scambi

02'54" Ottobre: pascolo in Valpiana Allevamento Territorio

03'05" Boschi comunali Territorio Allevamento

03'06" Mezzano tante capre Allevamento Territorio

03'16" Tre pastori di capre: Simion, Grandi e Ropele Allevamento

03'35" Pecore (“fédhe”): allevamento ragazzi Allevamento

03'57" Formaggio misto: capra-vacca Prodotti

04'05" Formaggio misto: consumarlo entro sei mesi Conservazione Consumi

04'32" Ricotta di capra Prodotti

05'04" Periodo migliore: primo mese di montagna, presenza di fiori Prodotti Clima Foraggi

06'00" Malghe migliori a Mezzano: Neva, Val Sorda Territorio

06'23" Malga Grugola Territorio

07'02" Padre allevatore Cenni biogarfici Allevamento

07'23" Madre di famiglia contadina Cenni biografici Allevamento

08'03" Autunno: più latte di capra Materie prime

08'50" Aneddoto fascista: Nicolodi Cenni biografici

10'11" Mungitura capre: nella stia (“rèla”) Allevamento

10'30" Boccale (“mòsa”) di alluminio Attrezzature

10'39" Autunno: quantità latte capra Materie prime

10'49" Razza dal bellunese Specie

11'06" Capre acquisto a Soriva Specie Scambi

11'25" Primavera: quantità latte Materie prime

11'55" Formaggio di capra, 3,5-4 kg al giorno Prodotti

12'28" Latte di vacca: d’inverno al caseificio Materie prime Scambi

12'40" Maggio riunione del latte Scambi Clima

12'51" Pesatura produzione turnaria nei prati Scambi Prodotti

13'43" Conservazione latte: “mastèle” o acqua Prodotti

13'54" Pesatura della latte Scambi

14'03" Formaggio Prodotti

14'10" Burro magro Prodotti

14'22" Latte intero di capra per formaggio Materie prime

14'29" Ricotta di capra Prodotti

14'39" Venduta Scambi

14'52" Sacchetti di lino Attrezzature

15'22" Ricotta - farina gialla - sale Scambi

15'42" Formaggio Prodotti

15'51" Temperatura con la mano Attrezzature

16'13" Caglio da capretti (“conàio dei dòli”) Prodotti

16'50" Caglio: capretti, vitelli Prodotti

17'51" Formaggio di capra e ricotta di capra, venduto a Fiera Prodotti Scambi

18'09" Siero (“scòlo crut”) Prodotti

18'35" Siero fermentato (“agro”), botticella (“bariŝèl de l agro”) Prodotti Attrezzature

19'14" Siero fermentato (“agro”), sale inglese Prodotti

19'38" Ricotta troppo cotta Prodotti

20'16" Aggiunta “agro”, temperatura Prodotti

20'50" Schiumarola di legno per raccolta ricotta Attrezzature

21'31" Burro Prodotti

21'40" Valore del burro, formaggio, ricotta di capra Scambi

22'05" Ricotta di vacca affumicata Prodotti

22'15" Ricotta di capra fresca Prodotti

22'35" Regolazione del formaggio Conservazione

22'38" Cantina (“vòlt”) Conservazione

22'53" Cantine seminterrate: temperatura mai sotto i 10° non sopra i 15° Conservazione

23'25" Fino ad un mese: girarlo, fregarlo, sale Conservazione

23'45" Maggio: pericolo di fermentazione, rigonfiamento Clima Conservazione

24'00" Formaggio acido, fritto Prodotti Preparazioni

24'15" “tosèla”, fritta con le uova Prodotti Preparazioni

24'44" "casàdha" Preparazioni

24'56" "casàdha": ogni 15 giorni Consumi

25'24" Arnese per fare burro (“batilàt”) Attrezzature

25'28" Disco del “batilàt” (“zidha”) Attrezzature

25'32" Produzione burro Prodotti

26'45" Cagliatura (“tèntha”) Prodotti

27'00" Attrezzo per rompere cagliata (“tarèl”), albero giovane (“spinaròl”) Attrezzature

27'47" Cottura formaggio Prodotti Clima

28'08" "casàdha": 1/3 di panna, 2/3 di cagliata o 2/3 ricotta Preparazioni

30'27" Caseificio: preparazioni turnarie dette "casàdhe" Scambi Prodotti

30'50" "casàdha" non venduta Scambi

31'07" Tipo "casàdha" più usato Preparazioni Consumi

32'15" Formaggio: a fetta, fritto Consumi Preparazioni

32'23" Burro per friggere Preparazioni

32'58" Formaggio fuso con cipolla e uova Preparazioni

33'22" Formaggio fatto in maggio (“formài de màio”) Prodotti

33'45" Forme del formaggio: piccole, basse, azzurre Prodotti

34'18" Affumicatura ricotta: “larìn”, cappa Conservazione Prodotti Attrezzature

34'51" Orari mungitura Allevamento

35'21" Orario colazione: polenta fritta, smòrum, ribel Consumi

36'00" Ribel: farina di polenta, acqua, burro Preparazioni

36'20" Scodella del caffè, pane Consumi

37'29" Orario colazione Consumi

37'37" Orario pranzo Consumi

37'45" Orario cena Consumi

38'40" Governare animali, mungitura Allevamento

39'15" Estate alpeggio, stalla sotto casa Allevamento Territorio

39'45" Ammasso: formaggio e burro Scambi

41'43" Conservazione: cantina ("vòlt") Conservazione

41'51" Burro cotto ("botìro còt”), vasi di terracotta Conservazione Prodotti

42'13" Cottura burro: “smòrcia” Prodotti

42'41" Pane nella “smòrcia” Consumi

42'51" Torta con la “smòrcia” Prodotti

43'00" “botìro còt” Conservazione

43'15" Burro: condimento Prodotti

43'22" Strutto: cottura lardo Prodotti

43'33" Ciccioli ("frìtole"): fare pane, condire i crauti Prodotti

43'48" Pane con le "frìtole" Prodotti

44'05" Consumi/durata formaggio Consumi

44'24" Ricotta affumicata: grattuggiata, mangiata con polenta Prodotti Consumi

44'42" Durata ricotta: 2 anni Conservazione

45'50" Carmeni: vino o pastasciutta Consumi

46'16" Siero ("scòlo"): ai maiali Prodotti Allevamento

46'37" Caseificio: "scòlo" Scambi

46'53" Capre: latte durante fienagione Allevamento Materie prime

47'35" Numero vacche, capre Allevamento

47'46" Stalla: capre, pecore; ragazzi al pascolo con capre Allevamento

48'48" Torta con “smòrcia”: farina bianca, zucchero, “smòrcia”, uova Prodotti

49'36" Forno Attrezzature

49'46" Caglio, testicoli capretti seccati Prodotti Scambi

51'11" Panna Prodotti

51'16" Scrematura: scopa di saggina (“scoéta”) Prodotti Attrezzature

51'34" Formarsi panna: 30-40 ore Prodotti

51'52" Scrematura nei recipienti di latta (“bandóni”) con specie di cucchiaio Prodotti Attrezzature

52'28" Formaggio magro, lunga conservazione Prodotti

52'41" Percentuale di panna nel burro, latticello (“lat batùdha”) Prodotti

53'54" Latticello nel siero per fare ricotta Prodotti

54'22" Panna: a privati non albergatori Scambi