00'16" Caseificio di Mezzano Prodotti Territorio

00'18" Lavoro nel caseificio Prodotti Cenni biografici

00'34" Lavoro caseificio in inverno, malghe in estate: Lozen, Val Sorda, Tognola, Pala, Rolle, Doch Prodotti Clima Territorio

01'13" Caglio (“conàio”): stomaco capretto, vitello, animali giovani da latte Prodotti Specie

01'42" Caglio di capretto, più piccante Prodotti

02'00" Quantità di caglio Prodotti

02'12" Latte nelle “mastèle” Materie prime Attrezzature

02'15" Affioramento panna Prodotti

02'20" Riposo latte: una giornata Prodotti

02'37" Aver la caldaia piena Prodotti

02'52" Formaggio grasso Prodotti

03'02" Mungitura al mattino, formaggio mattino successivo Allevamento Prodotti

03'12" Formaggio in malga: latte della sera scremato, latte del mattino intero Prodotti

03'29" Scrematura del latte, scopetta (“scoéta”), bacinelle con foro Prodotti Attrezzature

03'56" Caldaie malga Doch da 6 quintali, caldaie caseificio da 10 quintali Attrezzature

04'13" Formaggio più o meno grasso ai soci del caseificio Scambi Prodotti

04'22" Bidoni nell’acqua per affioramento panna Prodotti

04'32" Pesatura latte Scambi

04'53" Bidone di 40-50 litri in rame Attrezzature

05'19" Per soci: formaggio semigrasso-grasso Scambi Prodotti

05'46" Latte, panna per formaggio Prodotti

06'10" Caldaia: legna, bruciatore, Atrezzature Scambi

06'36" 35° C per cagliata, nella caldaia a vapore 48-49° C Prodotti

07'12" Rapporti temperatura-formaggio Prodotti

07'27" Temperatura-clima Prodotti Clima

07'32" Afta alle vacche, scaldare il latte 2-3° C in più Allevamento Prodotti

07'48" Gomito come termometro Attrezzature

08'44" Aggiunta del caglio Prodotti

08'57" Coagulazione della cagliata Prodotti

09'05" Taglio cagliata Prodotti Attrezzature

09'23" Buchi del formaggio Prodotti

09'52" Coagulazione Prodotti

09'57" Aggiunta caglio Prodotti

10'01" Caglio preparato nell’acqua Prodotti

10'18" Tempo per la coagulazione Prodotti

11'10" Cottura cagliata, temperatura di 45°-46° C Prodotti

11'41" Cagliata cade sul fondo Prodotti

11'48" Cagliata raccolta con tele o mani Prodotti Attrezzature

12'13" 8 kg formaggio,1 quintale latte, 2 kg burro Prodotti

12'25" Formaggio semi grasso: 1,5 kg burro - 9 kg formaggio Prodotti

12'36" Formaggio magro: 3 kg di burro Prodotti

12'39" Formaggio grasso: scremava il siero in malga per ricotta ("poìna") Prodotti

13'00" Cottura cagliata, alta cottura, formaggio duro Prodotti

13'14" Malga Doch Prodotti Territorio

13'19" Rico della Famiglia Cooperativa Cenni biografici

13'38" Vendita formaggio Scambi

13'54" Produzione ricotta Prodotti

14'48" Cagliata nelle scatole di alluminio o legno Prodotti Attrezzature

15'11" Torchio, asse legno, peso per scolare la cagliata Attrezzature Prodotti

15'36" Durata scolatura Prodotti

15'42" Scolatura della cagliata Prodotti

16'00" Cagliata nella forma Prodotti

16'17" Formaggio nelle cantine (“vòlti”) Conservazione

16'19" Salamoia Conservazione

16'40" Cantina (“vòlt”) Conservazione

16'57" Bagnare formaggio con acqua Conservazione

17'44" Gonfiore formaggio, aggiunta di sale e aceto Conservazione

18'50" Cambiare posto al formaggio, lavare le assi Conservazione

19'16" Governare il formaggio: sale e acqua tiepida, ogni due giorni Conservazione

19'43" Cambiare posto al formaggio, lavare le assi Conservazione

19'55" Governare il formaggio Conservazione

20'30" Aceto: allontanare vermi, mosche Conservazione

21'08" Primi venti giorni sale, poi acqua Conservazione

21'17" Forma il roccio (“lìsp”) Prodotti

21'37" Vendita del formaggio: Famiglia Cooperativa, negozio Turra Scambi

22'26" Governare il formaggio: sale fino, acqua tiepida Conservazione

22'56" Macchie del formaggio Conservazione

23'21" Formaggio vecchio: poco sale, poco caglio Prodotti Preparazioni

23'43" Tipi di caglio Prodotti

24'48" Burro Prodotti

25'15" Scaffali della cantina Attrezzature

25'24" Caseificio di Mezzano: produzione 30 forme giorno Prodotti

26'18" Caseificio di Mezzano: caseificio turnario Prodotti Territorio

26'31" Caseificio di Imèr Prodotti Territorio

27'22" Burro e ricotta Prodotti

27'32" Ricotta ("poìna") ogni due giorni Prodotti

28'00" Ricotta: siero non scremato Prodotti

28'12" Siero ("scòlo") per i maiali Prodotti Allevamento

29'06" “agro” e sale inglese Prodotti

29'12" Siero fermentato (“agro”) Prodotti

29'40" Aggiunta “agro”, sale inglese Prodotti

29'52" Preparazione “agro” Prodotti

30'45" Ricotta ("poìna") Prodotti

31'34" Spumarola, raccolta della ricotta Attrezzature Prodotti

31'36" Ricotta nelle "caròte" o stampi di plastica Prodotti Attrezzature

31'52" Vendita ricotta Scambi

32'06" Malga Doch Allevamento Territorio

32'54" Bar del lago Calaita Consumi

33'23" Ricotta: 1 quintale di latte 2,5 kg Prodotti

33'50" Affumicatura ricotta Conservazione Prodotti

34'38" Burro ("botìro") Prodotti

34'50" Stampi Attrezzature

35'03" Quantità di burro Prodotti

35'48" Strumentazione per burro (“batilàt”) Attrezzature

36'16" Burro cotto ("botìro còt”) Prodotti Conservazione

36'31" “tosèla” Prodotti

36'38" “tosèla” fatta al caseificio, venduta a San Martino e Famiglia Cooperativa Prodotti Scambi

36'48" “tosèla” nei bidoni da 40 litri, scaldati a vapore Prodotti

36'56" Aggiunta di caglio Prodotti

37'20" “tosèla”: 15 kg ogni 1 quintale di latte Prodotti

37'36" "casàdha": ricotta fresca, cagliata e panna Preparazioni

38'36" Carlo Cheno Cenni biografici

39'15" Zangola mossa ad acqua, 15-20 minuti per burro Attrezzature Prodotti

40'00" Panna per la "casàdha" Preparazioni

40'36" Capre a malga Doch Allevamento Specie

41'33" Regolazione del formaggio, «col à ciapà el sal el fà el lìsp» Conservazione

42'23" 25-30 capi di vacche Allevamento

42'33" Stalla più grande di Mezzano, stalla in paese Territorio

42'45" Razza: bruno alpine, grigio alpine, rendene Specie

43'09" Acquisto vitelli Scambi

43'22" Risanamento bestiame, vacche malate Specie

43'55" Venditori di bestiame, valligiani e feltrini Scambi

44'13" Giorno Madonna di Agosto, acquisto di animali Scambi Clima

44'34" Mercato del bestiame: fiere di ottobre, mercato Tutti i Santi, piazza Bar Ceccato Scambi Territorio

45'45" Capacità produttiva vacche Materie prime

45'58" Alimentazione vacche Allevamento

45'58" Fieno Foraggi

46'05" Campagna, coltivazione solo granturco Territorio Agricoltura

46'13" Cavallo da tiro Allevamento

46'25" Inizio attività allevamento, fine attività allevamento Allevamento

47'03" Maso località Pra Buschet, stalla nel maso Territorio Allevamento

47'13" Alpeggio: Neve, Val Piana, Doch Allevamento Territorio

47'34" Trasferimento nei masi Allevamento Clima

47'58" Ritorno: giorni di Natale Allevamento Clima

48'30" Letame Materie prime

48'45" Alimentazione animali, alimentazione cavallo Foraggi

49'06" Avena dalla Famiglia Cooperativa Scambi

49'26" Allevamento nel maso Allevamento

49'40" Qualità del latte Materie prime Allevamento

49'57" Qualità del burro Prodotti Allevamento

50'28" Animali da carne Materie prime Allevamento

51'28" Acquisto dal Miron, commerciante con camion, acquisto a primavera Scambi

52'17" Alimenti del maiale: patate, siero, insalata, zucche Allevamento

53'00" Uccisione del maiale: luna calante, novembre e primavera Prodotti

53'48" Sapone: con orecchie, muso, zampe e coda, ossa Prodotti

54'24" Ossa con carne, affumicate e messi nei crauti Prodotti

54'31" Uccisione del maiale Prodotti

54'51" Maiale di 1,5 quintali Allevamento

55'08" Salsicce, cotechini, fegatelli Prodotti

55'38" Salami: carne di maiale e capra Prodotti

56'32" Sangue: “sanguéta”, alimento per galline Materie prime Allevamento

57'03" Conservazione in cantina (“vòlt”) Conservazione

57'45" Cantina (“vòlt”) Conservazione

58'12" Affumicare la carne Conservazione

58'42" Guerra, carne e lana all’ammasso Prodotti Scambi

59'00" Pecore Allevamento

59'19" Perdita valore lana

59'27" Borgo Valsugana per fare tele di lana

60'00" Acquisto pecore in valle Scambi

60'22" Marchio delle pecore

60'55" Allevamento pecore: al maso d’inverno Allevamento Clima

61'18" Malga Val Piana: vacche, manze, pecore Territorio Allevamento

61'53" 20 galline Allevamento

62'03" Vendita uova, alla Famiglia Cooperativa per il pane Scambi

62'36" Campi a mezzadria (“a la pàrt”) Territorio Agricoltura

62'53" Prati per pascolo, sfalcio a mezzadria Allevamento Foraggi

63'14" Campi di granturco, patate, fagioli, lino, canapa Agricoltura

63'45" Orto Territorio Agricoltura

64'14" Zucche Agricoltura

64'32" Cavoli a Imèr Agricoltura Territorio

64'52" Fagioli e patate, campi a mezzadria Agricoltura

65'02" Mulino di Mezzano Prodotti

65'21" Passava con carro e cavallo Prodotti

66'16" Consumi del formaggio: a fetta, polenta formaggio fuso con cipolla o uova Consumi Preparazioni

66'44" Consumo ricotta: gnocchi, fritta Consumi

67'08" Vendita latte Scambi

67'38" Vacca l’estate sui masi Allevamento

67'50" Allevamento vacche estate, vendita latte a casa Allevamento Scambi

68'08" Preparazione salumi maiale, aggiunta carne di capra Prodotti

68'35" Carne del vitello Materie prime

71'09" Carne di maiale Materie prime

71'39" Cotechini: cotica e carne Prodotti

72'00" Fegatini: fatti fritti nel burro, polmone, fegato, cuore, carne e lardo Prodotti Preparazioni

73'15" Alberi da frutto: meli, pruni Agricoltura

74'26" Marmellate Prodotti

74'52" Alpeggio: primi di giugno, metà settembre Allevamento Clima