Debertolis Alessandro caseificatori - negozianti
00'16" Lavoro Famiglia Cooperativa dal 1963 Cenni biografici
00'24" Caseificio di Transacqua Scambi
01'10" Locali del caseificio Prodotti Territorio
02'00" Trasloco caseificio Territorio
02'42" Dipendenti del caseificio: Giacomo di Tonadico, Giovanni dei Mòzi, Martino di Imèr, Cristoforo Tavernaro, Guido Corona Cenni biografici
04'38" Lavorazione latte nei masi Prodotti
04'50" Gestione caseificio Prodotti
05'22" Alpeggio Allevamento
06'21" Attività caseificio per Famiglia Cooperativa Scambi Prodotti
06'30" Quantità di latte, proveniente da Siror e Tonadico Materie prime Territorio
07'50" 14 quintali di latte al giorno nel mese di maggio Materie prime Clima
08'08" Caldaia da 11 quintali e da 3 quintali Attrezzature
08'12" Caseificio vecchio a legna Attrezzature Territorio
08'37" Caldaia (“calgéra”), stufa (“fornèl”) Attrezzature
08'49" Scrematrice a motore Attrezzature
10'18" Caldaia a vapore Attrezzature
10'42" Riscaldamento latte Prodotti
10'55" Temperatura cagliatura Prodotti
11'08" Temperatura formaggio Prodotti
11'25" Temperatura differente per stagione Prodotti
12'00" Raccolta latte a Siror e Tonadico Scambi Territorio
13'54" Vasche raffreddamento Attrezzature
14'06" Bidoni di rame Attrezzature
14'54" Raffreddamento del latte Prodotti
15'14" Caseificio nuovo, vasca raffreddamento Territorio Attrezzature
15'53" Scrematura panna Prodotti
16'14" Ramaiolo, cucchiaia (“catha”) Attrezzature
16'35" Vasca di raffreddamento Attrezzature
16'48" Tubo di plastica Attrezzature
17'00" Zangola Attrezzature
17'16" Raffreddamento latte Prodotti
17'26" Pesatura latte Scambi
17'49" Segnatura quantità latte Scambi
18'27" Raffreddamento latte Prodotti
18'42" Formaggio Prodotti
19'00" Formaggio grasso, latte intero Prodotti Materie prime
20'03" Formaggio semigrasso, latte intero e scremato Prodotti Materie prime
20'34" Siero (“scòlo crut”) Prodotti
21'05" Siero per maiali Allevamento
21'36" Formaggio semigrasso (“formài nostràn”) Prodotti
21'57" Stagionatura del formaggio Conservazione
22'23" Formaggio: tipo pressato Prodotti
22'32" Sale Prodotti
22'37" Coagulo del latte (“sprès”) Prodotti
22'41" Rabbio Attrezzature
22'44" Rottura cagliata, aggiunta sale Prodotti
23'02" Inizio produzione pressato Prodotti
23'20" Formaggio semi-grasso, mercato fuori valle Scambi
24'17" Modifica della richiesta Scambi
24'25" Diversificazione prodotti caseari Prodotti
24'52" Nascita Dolomiti e Fontal Prodotti
25'05" Locali produzione inadeguati Attrezzature Territorio
25'19" Diversi metodi di conservazione Conservazione
25'29" Acqua e sale Materie prime
25'33" Torchio Attrezzature
25'34" Salamoia, tranne il pressato Conservazione Prodotti
26'00" Salamoia: sterilizzare acqua, aggiunta sale Prodotti Conservazione Materie prime
26'45" Continua aggiunta sale Prodotti Conservazione
27'03" Cambio acqua della salamoia Prodotti Conservazione
27'20" Influenze nuovo casaro Prodotti
27'38" Differenziare produzione Prodotti
27'53" Esubero formaggio nostrano Scambi
28'16" Conservazione: acqua e sale, ogni 2 giorni Conservazione
28'33" Conservazione pressato Conservazione
28'42" Olio Conservazione
28'46" Locale adatto Conservazione
29'07" Scrematura a mano Prodotti
30'00" Percentuali di fine stagione Prodotti
30'45" Latte primaverile Materie prime
31'00" Latte autunnale Materie prime
31'32" Conferimento del latte Scambi
31'33" Parto vitelli Allevamento
32'21" Percentuali tipo di latte per formaggio Materie prime Prodotti
32'53" “tosèla” Prodotti
33'16" Temperatura latte caldaia Prodotti
33'42" Carrello per spostare fuoco nel caseificio nuovo Attrezzature
34'15" Masi, braccio di legno (“musa”) Territorio Attrezzature
34'51" Tempo per cagliata Prodotti
35'50" Tipi di caglio usato Prodotti
35'31" Rottura della cagliata Prodotti
35'48" Caglio in polvere, liquido, in pasta Prodotti
36'12" Quantità caglio Prodotti
36'28" Caglio Camoscio, Gracco Scambi
37'05" Vendita del caglio Scambi
37'15" Uso caglio liquido, formaggelle Prodotti
37'38" Bidoni di caglio in pasta Scambi
38'05" Mettere il caglio (“inconaiàr”) Prodotti
38'10" Sciogliere nell’acqua tiepida Prodotti
38'26" Caglio in polvere, in pasta Prodotti
38'50" Quantità: misurino Prodotti
39'55" Coagulazione del latte a seconda della quantità, acidità Prodotti
40'51" “lira” Attrezzature
41'07" Rottura cagliata Prodotti
41'56" Spessore grani ed occhiatura Prodotti
42'24" Mastite Allevamento Materie prime
42'54" Restituzione latte Scambi
42'55" Rigonfiamento del formaggio Prodotti
43'25" Riscaldamento latte cagliato Prodotti
43'33" Termometro Attrezzature
43'46" Riscaldamento in base al clima Prodotti Clima
44'23" Linea 80 e linea 100 Attrezzature
44'46" Condizioni atmosferiche Clima
45'22" Temperatura aggiunta caglio Prodotti
45'30" “tosèla”, latte appena munto Prodotti Materie prime
46'24" Mescolare, raffreddamento caldaia Prodotti
46'57" Crosta più dura, cagliata sul fondo Prodotti
47'20" Amalgamare Prodotti
47'32" Scatola Attrezzature
48'02" Taglio della cagliata (“sprès”), filo di ferro d’acciaio Prodotti Attrezzature
48'15" 10 quintali - 10 forme di formaggio Prodotti
48'25" Peso forma di formaggio Prodotti
48'57" Scatole Attrezzature
49'00" Tele Attrezzature
49'17" Scatole chiuse con la tela Attrezzature
49'35" Torchio Attrezzature
49'53" Descrizione torchio Attrezzature
50'05" Cagliate Prodotti
50'23" Salamoia, «finchè el tirèse el sal» Prodotti Conservazione
51'20" Governarlo, acqua salata e sale Conservazione Materie prime
52'20" Temperatura assorbimento sale Prodotti
52'37" Influenza delle stagioni Clima
52'51" Aggiunta sale Prodotti Conservazione
53'21" Girare il formaggio, aggiunta olio Conservazione
54'15" Aceto, protezione dalle mosche Conservazione
54'28" Cantine (vòlt) Conservazione
54'42" Umidità Clima
55'07" Primavera Clima
55'19" Pericolo mosche Conservazione
55'42" Stagionatura Conservazione
55'53" Tipo di cottura, dipende dal tipo di formaggio, dal tempo della stagionatura Prodotti Conservazione
56'43" Formaggio di gennaio-febbraio Prodotti Clima
56'53" Formaggio di novembre-dicembre Clima Prodotti
57'10" Temperatura invernale Clima Prodotti
57'55" Conservazione formaggio Conservazione
58'03" Roccio (“lìsp”) Prodotti
58'08" Straccio umido Attrezzature Conservazione
58'12" Acqua e sale Conservazione
58'45" “tosèla” Prodotti
58'56" Richiesta di “tosèla” Scambi
59'20" Vendita della “tosèla” Scambi
59'37" Spesa per la malga Scambi
59'45" Burro, venduto in Famiglia Cooperativa Scambi
60'07" “tosèla”, richiesta al contadino Scambi
60'23" Vendita al ristorante Scambi
60'45" Produzione del formaggio, autunno e primavera Prodotti Clima
61'20" Quantità autunnale di latte Materie prime Clima
61'36" Produzione formaggio magro Prodotti
61'57" Prodotti del caseificio Prodotti
62'05" Ricotta Prodotti
62'16" Caseificio vecchio Prodotti
62'26" Ricotta: riscaldamento siero Prodotti
62'57" Sale inglese Prodotti
63'04" Legna Materie prime Prodotti
63'15" Produzione ricotta nel caseificio nuovo Prodotti
63'47" "scòlo" scaldato lentamente Prodotti
63'57" Caldaia più piccola Attrezzature
64'08" Vendita ricotta Scambi
64'23" Produzione ricotta Prodotti
64'33" Tipo di cottura Prodotti
64'43" Scrematura siero Prodotti
65'11" Panna, burro Prodotti
65'20" Burro, produzione di formaggio Prodotti
65'30" Percentuale burro Prodotti
65'48" Commercio del burro Scambi
66'01" Prezzo burro Scambi
67'01" Attuale produzione burro Prodotti
68'25" Burro di affioramento Prodotti
68'57" Burro di qualità Prodotti
70'16" Produzione “tosèla” Prodotti
70'23" Temperatura corporea Prodotti
70'30" Aggiunta caglio Prodotti
70'38" Scaldare e mescolare con “tarelèi” Prodotti Attrezzature
70'50" Riscaldamento Prodotti
70'52" Scolatura Prodotti
71'00" Riscaldamento Prodotti
71'31" Commercio “tosèla” Scambi
72'17" Recipienti per ricotta ("carote") Attrezzature
72'25" Scolatura Prodotti
72'29" Commercio del formaggio Scambi
72'43" Commercianti dal trevigiano e bellunese Scambi
72'57" Formaggio venduto fresco Scambi
73'10" Conservazione con olio Conservazione
73'25" Vendita latte Materie prime Scambi
73'57"
Alberghi
Scambi
secondo brano
01'22" Fornitura da Busche Scambi
01'28" Latte a lunga conservazione Prodotti
01'45" Famiglia Cooperativa Scambi
01'52" Periodo di lavoro alla Famiglia Cooperativa Cenni biografici
02'25" Prodotti venduti sfusi: vino e olio Scambi
03'21" Aceto, venduto confezionato Scambi
03'32" Prodotti venduti sfusi: farina gialla, bianca, zucchero, riso, pasta Scambi
04'10" Pasta confezionata: spaghetti Scambi
04'50" Orario della Famiglia Cooperativa SCAMBI
05'40" Tipi di sacchetti per la vendita al dettaglio Attrezzature Scambi
07'06" Vendita al cucchiaio, conserva di pomodoro Scambi
07'27" Farina di polenta, bianca e “farinón” per gli animali Scambi
07'52" Grano spezzato (“ŝgréndol”) SCAMBI
08'11" Vendita pane al panificio Scambi
08'26" Panificio Famiglia Cooperativa, in affitto Scambi
08'39" Tipi di vendita pane Scambi
08'50" Gestori panificio, Pierina Boni, Borigo, Pesa, Boni Scambi Cenni biografici
10'10" Diffusione panifici in ogni paese SCAMBI
10'34" Focacce per comunioni: “brathedèi”, “dréthe” e “pìnthe” Prodotti Scambi
11'01" Cacao Scambi
11'10" Focaccia (“pìntha”) Prodotti Scambi
11'34" Natale, primo dell’anno, pasqua Consumi Scambi
11'44" Panificio Scambi
12'08" Rifornimento: Feltre, SAIT di Trento Scambi
12'28" SAIT Fiera di Primiero SCAMBI
12'50" Modalità nel rifornimento Scambi
13'24" Camion rifornimento da Trento SCAMBI
13'48" Tipologia dell’imballaggio, sacchetti, bottiglie, scatole Attrezzature Scambi
14'40" Lavaggio (“lìsia)
15'00" Marche dell’olio Scambi
15'45" Rifornimenti: Dalla Favera , Eica Scambi
16'13" Fallimento Eica Scambi
16'48" Carni Scambi
16'58" Macchina per macinare la carne Attrezzature
17'14" Macinazione carne maiale Prodotti
17'55" In estate locale per la macelleria Attrezzature Clima
18'04" Macellai di Fiera Scambi Territorio
18'39" Formaggio Scambi
18'45" Caffè venduto sfuso Scambi
18'53" Macinino Attrezzature
19'10" Caffè d’orzo prodotto in casa Prodotti
19'26" Verofranc Scambi
19'32" Estratto olandese cicoria Scambi
19'44" Potenziamento caffè d’orzo Scambi
20'02" Lana Scambi
20'17" Formaggio, acquistato dal privato Scambi
20'52" Cavolo cappuccio Scambi Prodotti
20'58" Botticella cavolo cappuccio (“bariŝèle dei capùsi”) Attrezzature Prodotti
21'14" Verdura Scambi
21'25" Vendita frutta e verdura Scambi
21'50" Vendita di verdura: cipolle, aglio, patate Scambi
22'08" Sale pastorizio: sale animali Scambi
22'25" Licenza per vendita sale Scambi
22'48" Sale blu e rosso SCAMBI
23'17" Lavare il sale pastorizio Prodotti
23'56" Pagamento, credito, libretto dei conti Scambi
24'20" Pagamento in base al lavoro Scambi
24'40" Pagamento dei contadini Scambi
25'13" Vendita animali Scambi
25'28" Pagamento totale: autunno Scambi
25'52" Baratto con uova, burro SCAMBI
26'20" Caseificio turnario Scambi
27'09" Modalità ammasso e scambio latte ("casàdha") Scambi
27'39" Piccoli caseifici SCAMBI
27'53" "casàdha" nei masi Scambi
28'36" Baratto del burro o formaggio Scambi
29'01" Acquisti salita ai masi: farina, olio, zucchero, riso, pasta SCAMBI
30'00" Pasta, boom di vendite Scambi
30'24" Consumo pasta Consumi
31'06" Conserva sfusa e in tubetto Scambi Prodotti
31'29" Baccalà, in Quaresima Prodotti Scambi Clima
31'50" Lavaggio del baccalà (“lìsia”) Prodotti
33'18" Preparazione del lavaggio, cristalli di soda e cenere di legno dolce Prodotti
34'37" Quaresima Consumi Clima
35'05" Vendita di pesce: tonno, sgombri, anguilla, pesce popolo, aringhe affumicate Scambi
36'49" Stagionalità del pesce Consumi Scambi
37'48" Aringhe (“rénghe” e “cospetói”) venduti tutto l’anno Scambi Consumi
38'31" Giorni di festa: lievito, farina bianca Consumi Scambi
38'42" Natale: canditi, fichi, datteri Occasioni Scambi
39'42" Vasi sotto olio: tonno, sgombri Conservazione
40'10" Primo banco frigo Conservazione Attrezzature
40'43" Vendita al turista: salumi Scambi
41'13" Turisti Scambi
42'49" Vendite in estate Scambi
43'34" Periodi dei turisti Scambi
45'51" Prodotti per turisti: affettati, emmental Scambi
47'48" Turismo Scambi
49'50" Saponi, detersivi, soda Scambi
51'04" Raccolta punti e figurine
53'01" Rappresentanti Scambi
53'15" Detersivi Scambi
53'52" Vino Scambi
54'21" Vendita: ferramenta, vetri, colori, tubi per cucine economiche, pentole, piatti Scambi Attrezzature
55'09" Vendita di pentole Scambi
56'05" Stoviglie e pentole Scambi
57'10" Bacino di utenza Scambi
58'04" Negozi di alimentari Scambi
58'33" Famiglia Cooperativa di Transacqua Scambi Territorio
59'39" Rapporti tra cooperative Scambi
60'45" Fornitura a bar e ristoranti Scambi
63'34" Panna Prodotti Scambi
64'36" Influenza dei mass-media
66'18" Pasta alla carbonara Preparazioni
66'48" Nascita della Famiglia Cooperativa di Transacqua (1901) Scambi
68'06" Negozio del paese (1897) Territorio
69'00" Chiusura caseificio Transacqua Scambi Prodotti
72'14" Caseificio Comprensoriale Scambi Prodotti
72'40" Latte, quantità per vacca Materie prime
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