00'16" Lavoro Famiglia Cooperativa dal 1963 Cenni biografici

00'24" Caseificio di Transacqua Scambi

01'10" Locali del caseificio Prodotti Territorio

02'00" Trasloco caseificio Territorio

02'42" Dipendenti del caseificio: Giacomo di Tonadico, Giovanni dei Mòzi, Martino di Imèr, Cristoforo Tavernaro, Guido Corona Cenni biografici

04'38" Lavorazione latte nei masi Prodotti

04'50" Gestione caseificio Prodotti

05'22" Alpeggio Allevamento

06'21" Attività caseificio per Famiglia Cooperativa Scambi Prodotti

06'30" Quantità di latte, proveniente da Siror e Tonadico Materie prime Territorio

07'50" 14 quintali di latte al giorno nel mese di maggio Materie prime Clima

08'08" Caldaia da 11 quintali e da 3 quintali Attrezzature

08'12" Caseificio vecchio a legna Attrezzature Territorio

08'37" Caldaia (“calgéra”), stufa (“fornèl”) Attrezzature

08'49" Scrematrice a motore Attrezzature

10'18" Caldaia a vapore Attrezzature

10'42" Riscaldamento latte Prodotti

10'55" Temperatura cagliatura Prodotti

11'08" Temperatura formaggio Prodotti

11'25" Temperatura differente per stagione Prodotti

12'00" Raccolta latte a Siror e Tonadico Scambi Territorio

13'54" Vasche raffreddamento Attrezzature

14'06" Bidoni di rame Attrezzature

14'54" Raffreddamento del latte Prodotti

15'14" Caseificio nuovo, vasca raffreddamento Territorio Attrezzature

15'53" Scrematura panna Prodotti

16'14" Ramaiolo, cucchiaia (“catha”) Attrezzature

16'35" Vasca di raffreddamento Attrezzature

16'48" Tubo di plastica Attrezzature

17'00" Zangola Attrezzature

17'16" Raffreddamento latte Prodotti

17'26" Pesatura latte Scambi

17'49" Segnatura quantità latte Scambi

18'27" Raffreddamento latte Prodotti

18'42" Formaggio Prodotti

19'00" Formaggio grasso, latte intero Prodotti Materie prime

20'03" Formaggio semigrasso, latte intero e scremato Prodotti Materie prime

20'34" Siero (“scòlo crut”) Prodotti

21'05" Siero per maiali Allevamento

21'36" Formaggio semigrasso (“formài nostràn”) Prodotti

21'57" Stagionatura del formaggio Conservazione

22'23" Formaggio: tipo pressato Prodotti

22'32" Sale Prodotti

22'37" Coagulo del latte (“sprès”) Prodotti

22'41" Rabbio Attrezzature

22'44" Rottura cagliata, aggiunta sale Prodotti

23'02" Inizio produzione pressato Prodotti

23'20" Formaggio semi-grasso, mercato fuori valle Scambi

24'17" Modifica della richiesta Scambi

24'25" Diversificazione prodotti caseari Prodotti

24'52" Nascita Dolomiti e Fontal Prodotti

25'05" Locali produzione inadeguati Attrezzature Territorio

25'19" Diversi metodi di conservazione Conservazione

25'29" Acqua e sale Materie prime

25'33" Torchio Attrezzature

25'34" Salamoia, tranne il pressato Conservazione Prodotti

26'00" Salamoia: sterilizzare acqua, aggiunta sale Prodotti Conservazione Materie prime

26'45" Continua aggiunta sale Prodotti Conservazione

27'03" Cambio acqua della salamoia Prodotti Conservazione

27'20" Influenze nuovo casaro Prodotti

27'38" Differenziare produzione Prodotti

27'53" Esubero formaggio nostrano Scambi

28'16" Conservazione: acqua e sale, ogni 2 giorni Conservazione

28'33" Conservazione pressato Conservazione

28'42" Olio Conservazione

28'46" Locale adatto Conservazione

29'07" Scrematura a mano Prodotti

30'00" Percentuali di fine stagione Prodotti

30'45" Latte primaverile Materie prime

31'00" Latte autunnale Materie prime

31'32" Conferimento del latte Scambi

31'33" Parto vitelli Allevamento

32'21" Percentuali tipo di latte per formaggio Materie prime Prodotti

32'53" “tosèla” Prodotti

33'16" Temperatura latte caldaia Prodotti

33'42" Carrello per spostare fuoco nel caseificio nuovo Attrezzature

34'15" Masi, braccio di legno (“musa”) Territorio Attrezzature

34'51" Tempo per cagliata Prodotti

35'50" Tipi di caglio usato Prodotti

35'31" Rottura della cagliata Prodotti

35'48" Caglio in polvere, liquido, in pasta Prodotti

36'12" Quantità caglio Prodotti

36'28" Caglio Camoscio, Gracco Scambi

37'05" Vendita del caglio Scambi

37'15" Uso caglio liquido, formaggelle Prodotti

37'38" Bidoni di caglio in pasta Scambi

38'05" Mettere il caglio (“inconaiàr”) Prodotti

38'10" Sciogliere nell’acqua tiepida Prodotti

38'26" Caglio in polvere, in pasta Prodotti

38'50" Quantità: misurino Prodotti

39'55" Coagulazione del latte a seconda della quantità, acidità Prodotti

40'51" “lira” Attrezzature

41'07" Rottura cagliata Prodotti

41'56" Spessore grani ed occhiatura Prodotti

42'24" Mastite Allevamento Materie prime

42'54" Restituzione latte Scambi

42'55" Rigonfiamento del formaggio Prodotti

43'25" Riscaldamento latte cagliato Prodotti

43'33" Termometro Attrezzature

43'46" Riscaldamento in base al clima Prodotti Clima

44'23" Linea 80 e linea 100 Attrezzature

44'46" Condizioni atmosferiche Clima

45'22" Temperatura aggiunta caglio Prodotti

45'30" “tosèla”, latte appena munto Prodotti Materie prime

46'24" Mescolare, raffreddamento caldaia Prodotti

46'57" Crosta più dura, cagliata sul fondo Prodotti

47'20" Amalgamare Prodotti

47'32" Scatola Attrezzature

48'02" Taglio della cagliata (“sprès”), filo di ferro d’acciaio Prodotti Attrezzature

48'15" 10 quintali - 10 forme di formaggio Prodotti

48'25" Peso forma di formaggio Prodotti

48'57" Scatole Attrezzature

49'00" Tele Attrezzature

49'17" Scatole chiuse con la tela Attrezzature

49'35" Torchio Attrezzature

49'53" Descrizione torchio Attrezzature

50'05" Cagliate Prodotti

50'23" Salamoia, «finchè el tirèse el sal» Prodotti Conservazione

51'20" Governarlo, acqua salata e sale Conservazione Materie prime

52'20" Temperatura assorbimento sale Prodotti

52'37" Influenza delle stagioni Clima

52'51" Aggiunta sale Prodotti Conservazione

53'21" Girare il formaggio, aggiunta olio Conservazione

54'15" Aceto, protezione dalle mosche Conservazione

54'28" Cantine (vòlt) Conservazione

54'42" Umidità Clima

55'07" Primavera Clima

55'19" Pericolo mosche Conservazione

55'42" Stagionatura Conservazione

55'53" Tipo di cottura, dipende dal tipo di formaggio, dal tempo della stagionatura Prodotti Conservazione

56'43" Formaggio di gennaio-febbraio Prodotti Clima

56'53" Formaggio di novembre-dicembre Clima Prodotti

57'10" Temperatura invernale Clima Prodotti

57'55" Conservazione formaggio Conservazione

58'03" Roccio (“lìsp”) Prodotti

58'08" Straccio umido Attrezzature Conservazione

58'12" Acqua e sale Conservazione

58'45" “tosèla” Prodotti

58'56" Richiesta di “tosèla” Scambi

59'20" Vendita della “tosèla” Scambi

59'37" Spesa per la malga Scambi

59'45" Burro, venduto in Famiglia Cooperativa Scambi

60'07" “tosèla”, richiesta al contadino Scambi

60'23" Vendita al ristorante Scambi

60'45" Produzione del formaggio, autunno e primavera Prodotti Clima

61'20" Quantità autunnale di latte Materie prime Clima

61'36" Produzione formaggio magro Prodotti

61'57" Prodotti del caseificio Prodotti

62'05" Ricotta Prodotti

62'16" Caseificio vecchio Prodotti

62'26" Ricotta: riscaldamento siero Prodotti

62'57" Sale inglese Prodotti

63'04" Legna Materie prime Prodotti

63'15" Produzione ricotta nel caseificio nuovo Prodotti

63'47" "scòlo" scaldato lentamente Prodotti

63'57" Caldaia più piccola Attrezzature

64'08" Vendita ricotta Scambi

64'23" Produzione ricotta Prodotti

64'33" Tipo di cottura Prodotti

64'43" Scrematura siero Prodotti

65'11" Panna, burro Prodotti

65'20" Burro, produzione di formaggio Prodotti

65'30" Percentuale burro Prodotti

65'48" Commercio del burro Scambi

66'01" Prezzo burro Scambi

67'01" Attuale produzione burro Prodotti

68'25" Burro di affioramento Prodotti

68'57" Burro di qualità Prodotti

70'16" Produzione “tosèla” Prodotti

70'23" Temperatura corporea Prodotti

70'30" Aggiunta caglio Prodotti

70'38" Scaldare e mescolare con “tarelèi” Prodotti Attrezzature

70'50" Riscaldamento Prodotti

70'52" Scolatura Prodotti

71'00" Riscaldamento Prodotti

71'31" Commercio “tosèla” Scambi

72'17" Recipienti per ricotta ("carote") Attrezzature

72'25" Scolatura Prodotti

72'29" Commercio del formaggio Scambi

72'43" Commercianti dal trevigiano e bellunese Scambi

72'57" Formaggio venduto fresco Scambi

73'10" Conservazione con olio Conservazione

73'25" Vendita latte Materie prime Scambi

73'57" Alberghi Scambi


secondo brano

01'22" Fornitura da Busche Scambi

01'28" Latte a lunga conservazione Prodotti

01'45" Famiglia Cooperativa Scambi

01'52" Periodo di lavoro alla Famiglia Cooperativa Cenni biografici

02'25" Prodotti venduti sfusi: vino e olio Scambi

03'21" Aceto, venduto confezionato Scambi

03'32" Prodotti venduti sfusi: farina gialla, bianca, zucchero, riso, pasta Scambi

04'10" Pasta confezionata: spaghetti Scambi

04'50" Orario della Famiglia Cooperativa SCAMBI

05'40" Tipi di sacchetti per la vendita al dettaglio Attrezzature Scambi

07'06" Vendita al cucchiaio, conserva di pomodoro Scambi

07'27" Farina di polenta, bianca e “farinón” per gli animali Scambi

07'52" Grano spezzato (“ŝgréndol”) SCAMBI

08'11" Vendita pane al panificio Scambi

08'26" Panificio Famiglia Cooperativa, in affitto Scambi

08'39" Tipi di vendita pane Scambi

08'50" Gestori panificio, Pierina Boni, Borigo, Pesa, Boni Scambi Cenni biografici

10'10" Diffusione panifici in ogni paese SCAMBI

10'34" Focacce per comunioni: “brathedèi”, “dréthe” e “pìnthe” Prodotti Scambi

11'01" Cacao Scambi

11'10" Focaccia (“pìntha”) Prodotti Scambi

11'34" Natale, primo dell’anno, pasqua Consumi Scambi

11'44" Panificio Scambi

12'08" Rifornimento: Feltre, SAIT di Trento Scambi

12'28" SAIT Fiera di Primiero SCAMBI

12'50" Modalità nel rifornimento Scambi

13'24" Camion rifornimento da Trento SCAMBI

13'48" Tipologia dell’imballaggio, sacchetti, bottiglie, scatole Attrezzature Scambi

14'40" Lavaggio (“lìsia)

15'00" Marche dell’olio Scambi

15'45" Rifornimenti: Dalla Favera , Eica Scambi

16'13" Fallimento Eica Scambi

16'48" Carni Scambi

16'58" Macchina per macinare la carne Attrezzature

17'14" Macinazione carne maiale Prodotti

17'55" In estate locale per la macelleria Attrezzature Clima

18'04" Macellai di Fiera Scambi Territorio

18'39" Formaggio Scambi

18'45" Caffè venduto sfuso Scambi

18'53" Macinino Attrezzature

19'10" Caffè d’orzo prodotto in casa Prodotti

19'26" Verofranc Scambi

19'32" Estratto olandese cicoria Scambi

19'44" Potenziamento caffè d’orzo Scambi

20'02" Lana Scambi

20'17" Formaggio, acquistato dal privato Scambi

20'52" Cavolo cappuccio Scambi Prodotti

20'58" Botticella cavolo cappuccio (“bariŝèle dei capùsi”) Attrezzature Prodotti

21'14" Verdura Scambi

21'25" Vendita frutta e verdura Scambi

21'50" Vendita di verdura: cipolle, aglio, patate Scambi

22'08" Sale pastorizio: sale animali Scambi

22'25" Licenza per vendita sale Scambi

22'48" Sale blu e rosso SCAMBI

23'17" Lavare il sale pastorizio Prodotti

23'56" Pagamento, credito, libretto dei conti Scambi

24'20" Pagamento in base al lavoro Scambi

24'40" Pagamento dei contadini Scambi

25'13" Vendita animali Scambi

25'28" Pagamento totale: autunno Scambi

25'52" Baratto con uova, burro SCAMBI

26'20" Caseificio turnario Scambi

27'09" Modalità ammasso e scambio latte ("casàdha") Scambi

27'39" Piccoli caseifici SCAMBI

27'53" "casàdha" nei masi Scambi

28'36" Baratto del burro o formaggio Scambi

29'01" Acquisti salita ai masi: farina, olio, zucchero, riso, pasta SCAMBI

30'00" Pasta, boom di vendite Scambi

30'24" Consumo pasta Consumi

31'06" Conserva sfusa e in tubetto Scambi Prodotti

31'29" Baccalà, in Quaresima Prodotti Scambi Clima

31'50" Lavaggio del baccalà (“lìsia”) Prodotti

33'18" Preparazione del lavaggio, cristalli di soda e cenere di legno dolce Prodotti

34'37" Quaresima Consumi Clima

35'05" Vendita di pesce: tonno, sgombri, anguilla, pesce popolo, aringhe affumicate Scambi

36'49" Stagionalità del pesce Consumi Scambi

37'48" Aringhe (“rénghe” e “cospetói”) venduti tutto l’anno Scambi Consumi

38'31" Giorni di festa: lievito, farina bianca Consumi Scambi

38'42" Natale: canditi, fichi, datteri Occasioni Scambi

39'42" Vasi sotto olio: tonno, sgombri Conservazione

40'10" Primo banco frigo Conservazione Attrezzature

40'43" Vendita al turista: salumi Scambi

41'13" Turisti Scambi

42'49" Vendite in estate Scambi

43'34" Periodi dei turisti Scambi

45'51" Prodotti per turisti: affettati, emmental Scambi

47'48" Turismo Scambi

49'50" Saponi, detersivi, soda Scambi

51'04" Raccolta punti e figurine

53'01" Rappresentanti Scambi

53'15" Detersivi Scambi

53'52" Vino Scambi

54'21" Vendita: ferramenta, vetri, colori, tubi per cucine economiche, pentole, piatti Scambi Attrezzature

55'09" Vendita di pentole Scambi

56'05" Stoviglie e pentole Scambi

57'10" Bacino di utenza Scambi

58'04" Negozi di alimentari Scambi

58'33" Famiglia Cooperativa di Transacqua Scambi Territorio

59'39" Rapporti tra cooperative Scambi

60'45" Fornitura a bar e ristoranti Scambi

63'34" Panna Prodotti Scambi

64'36" Influenza dei mass-media

66'18" Pasta alla carbonara Preparazioni

66'48" Nascita della Famiglia Cooperativa di Transacqua (1901) Scambi

68'06" Negozio del paese (1897) Territorio

69'00" Chiusura caseificio Transacqua Scambi Prodotti

72'14" Caseificio Comprensoriale Scambi Prodotti

72'40" Latte, quantità per vacca Materie prime

FINE

prodotti materie prime allevamento territorio scambi conservazione clima e stagioni attrezzature

prodotti attrezzature allevamento territorio conservazione clima e stagioni materie prime scambi

  Importanza bassa -   Importanza media -   Importanza alta
Rilevatore: Longo Angelo