Trotter Ettore e Evelina macellatori di maiali
00'41" Macello e macelleria Prodotti Scambi
01'05" Inizio attività dal nonno Prodotti
01'37" Sviluppo attività tessitori-macellai Prodotti
02'42" Concia della pelle
02'57" Rapporti col Tesino Scambi
03'28" Macello in piazza Territorio
03'53" Matrimonio nel 1961
04'04" Attività familiare Prodotti
04'18" Acquisto bestiame Scambi
04'32" Selezione bestiame: qualità, peso Scambi
05'03" Peso del maiale Allevamento
05'24" Razze maiale: toscane Specie
05'57" Mutazione alimentazione Allevamento
06'14" Aneddoto maiale macellato, allevatore di Strigno, razza più grande Prodotti Specie
07'10" Introduzione nuove razze Specie
07'18" Acquisto animali, anche fuori valle Scambi
08'06" Padre, allevamento maiali Allevamento
08'36" Alpeggio e periodo al maso Allevamento
09'08" Macellazione: maiale, manzo Prodotti
09'34" Masi del Lozen Territorio Prodotti
10'08" Pelle conciata
10'28" Pelle di capretto Scambi
10'46" Acquisto bestiame Scambi
11'12" Diminuzione stalle, anni Sessanta Allevamento
11'39" Sagra di San Bortolo, commercio maiali Scambi
12'52" Acquisto a Feltre, 1949 Scambi
13'10" Trasporto bestie Scambi
13'57" Fiere di animali ad ottobre, terzo sabato Scambi
14'28" Sagra di San Bortolo: maiali, burro, formaggio Scambi
15'18" Uccisione vitello, maiale, revolver Prodotti Attrezzature
15'37" Al vitello: togliere il sangue Prodotti
15'44" Togliere pelle ed interiora Prodotti
15'50" Al maiale: acqua bollente, raschiato col coltello Prodotti
16'05" Luogo uccisione Territorio
17'03" Al vitello: lavaggio interiora, trippa Prodotti
17'17" Modo di uccisione Prodotti
17'28" Stress dell’animale, conseguenze sulla carne Allevamento
18'13" Carbonchio: carne nera, cigolio spalla Allevamento
18'53" Nefrite: carne gialla Allevamento
19'10" Mangiare ferri Allevamento
20'00" Macellazione manza, ferro nel cuore Prodotti
21'22" Brucellosi, contagio 1954 Allevamento
22'27" Anticorpi col latte
23'02" Cura a vaccini
23'26" Periodo all’ospedale
24'13" Vendita carne, bacino di utenza Scambi
24'20" Estate, maggiore macellazione Prodotti
24'41" Qualità migliore, “chi più spende meno spende” Scambi
24'58" Calcolo della carne, resa, qualità Prodotti
25'53" Ossa per brodo, per mangimi Materie prime Prodotti Scambi
26'11" Grassi Materie prime Scambi
26'25" Momento dell’uccisione, luna Prodotti
26'44" Salami, luna calante Prodotti
26'59" Uccisione maiale Prodotti
27'05" “vandùia”: acqua bollente, raschiare il pelo Attrezzature Prodotti
27'18" Taglio in mezzene Prodotti
27'24" Togliere sangue subito Prodotti
27'45" Cotechini: cotiche, testa, muscoli Prodotti
27'58" Lardo tutto eliminato Prodotti
28'05" Braciole: lombata Prodotti
28'10" Salsicce: carne di spalle, collo Prodotti
28'27" Salsicce: carne magra, pancetta magra Prodotti
28'48" Tempo per frollare, 72 ore Prodotti
29'06" Tempo prima del taglio Prodotti
29'17" Appeso nella cella frigo Prodotti
29'38" Salsiccia: carne magra, percentuale di pancetta Prodotti
29'54" Sale, pepe, chiodi di garofano, aglio Prodotti
30'14" Percentuali di sale Prodotti
30'42" Intestino di vitello, intestini di maiale per insaccati Prodotti
30'58" Pulitura intestini maiale Prodotti
31'12" Pulitura trippa con acqua bollente Prodotti
31'45" Trippa: quattro stomaci Prodotti
32'21" Fogliolo, milanesi Scambi
32'36" Trippine di capretto Prodotti
32'54" Testa di vitello, capretto Prodotti
33'13" Raccolta, macellazione di capretti Specie Prodotti
33'52" Venduti a Venezia Scambi
34'18" Essiccare le pelli
34'39" Caglio Prodotti Scambi
34'57" Seccato, macinato Prodotti
35'05" Aggiunta sale e aceto Prodotti Conservazione
35'21" 3-4 mesi in un “mastèl” Conservazione
35'37" Latte giusto Prodotti
36'04" Vendita pelle del caglio Scambi
36'28" Imparare il mestiere, nei mercati, macelli
37'02" Padre, lavoro in macelleria Prodotti Cenni biografici
37'30" Raccoglitori di pelli di Feltre Scambi
38'02" Militare a Roma
38'21" Roma: mattatoio pubblico Prodotti
40'52" Mercati generali, rancio
41'32" Guerra Prodotti
41'41" Macellazione Prodotti
41'50" Ammasso bestie, carne macellata Scambi
42'36" Carne più richiesta, anni Sessanta - Novanta Scambi
42'54" Carne della bestia Scambi
43'02" Grande industria Scambi
43'16" Bistecca, hamburger Scambi
43'58" IVA Scambi
44'26" Acquisto bestie oggi Scambi
44'54" Qualità della carne oggi Prodotti
45'12" Vendita carne oggi Scambi
45'44" Lardo, cotiche Scambi
46'23" Cotiche vendute oggi Scambi
47'29" Grassi di oggi Prodotti
47'13" Stabilimento di Cornuda dal 1953 Scambi
48'32" Teste di maiale: grassi per pani Materie prime
49'16" Ossa: farina, mangimi, anni Ottanta
51'19" Vitellone adulto oggi Prodotti
52'14" Frigorifero a salamoia dal 1930 Attrezzature
52'53" Vasche d’acqua e salamoia Attrezzature
53'28" Raffreddamento salamoia Attrezzature
54'00" Ampiezza frigo Attrezzature
54'55" Diminuzione volume bistecche, alimentazione Prodotti
55'42" Maiale: salsicce, cotechino Prodotti
56'02" Salami, durante la guerra, sotto la cenere Prodotti Conservazione
56'53" Montebelluna, Castelfranco Scambi
57'20" «sopresse bone dove che vién el vin bon»
57'40" “vòlt” Conservazione
58'17" Salsicce: asciugarle Conservazione
58'55" Anni Settanta Scambi
59'36" Fine attività, 1995 Scambi
60'01" Cotechini: cotiche, carne testa, muscoli Prodotti
60'31" Sale, pepe, percentuale maggiore Prodotti
61'07" Zampone
61'42" Carne cruda Consumi
62'31" Lardo Scambi
62'37" Manzo: arrosto, bollito, macinato, bistecche Prodotti
63'10" Trippe Scambi
63'24" Insaccare, insaccatrice Prodotti Attrezzature
63'32" Ordine insaccare: salsicce, cotechini Prodotti
63'47" Salsicciotti fini Prodotti
63'56" Legatura con “gavéta” Prodotti
64'17" Tipo legatura doppia: asola a metà Prodotti
64'56" Legatura singola Prodotti
65'10" Staccare le due estremità Prodotti
65'45" Bucare l'intestino Prodotti
66'56" Estate: slasicce Scambi Clima
67'03" Autunno: con i crauti Scambi Clima
67'11" Periodo fresco: bollito, arrosti Scambi Clima
67'20" State: bistecca, hamburger, braciole Scambi Clima
67'30" Vendita totale della bestia Scambi
67'50" Asciugatura cella frigo, 1-2° C Conservazione
68'08" Celle frigo Attrezzature
68'42" Salsicce, crude Consumi
68'53" Tempo di asciugatura Conservazione
69'00" Consumo cotechini Consumi
69'18" Cotechini, salsiccia fine: venerdì, sabato Scambi
69'40" Rapporto col cliente Scambi
69'53" Pagamenti Scambi
70'21" Cambiamenti: nonno, padre Scambi
71'10" Comune: permesso macellare Scambi
71'34" Dazio, consorzio esercenti Scambi
72'16" Dazio: pagamento macellazioni Scambi
72'48"
Maniera di vendita a chilo, a pezzo
Scambi
00'21" Malghe, ristoratori riforniti, Malga Fosernega Scambi
00'56" Ditta Del Favero Scambi
01'17" Filiale a Zortea Scambi
01'27" Lavoro alla filiale Scambi
02'33" Cervello maiale impanato Prodotti Preparazioni
02'57" Orecchie, unghie Materie prime
03'11" Coda Materie prime
03'18" Testa Materie prime
03'25" Cuore, polmoni, fegato Materie prime Scambi
03'50" Conservazione carne Conservazione
04'12" Polli, conigli, tacchini Scambi
05'14" Luglio, agosto Scambi
05'18" Figli
06'56" Carnevale: polenta e salsiccia Consumi
07'08" Fornire feste di paese Scambi
07'36" Anni di maggiore lavoro Scambi
07'51" Dopo alluvione: calo lavoro Scambi
08'37" Lavoro estivo Scambi
08'44" Emigrati
10'36" Pancetta Prodotti
10'53" Carne fresca Prodotti
11'10" Taglio con coltello, affettatrice Attrezzature
12'37" Televisione: Dario Cecchin
13'45" Grasso della carne (“revèrs”) Materie prime
14'18" “carne magra da bestia grassa”
14'28" Carne argentina Materie prime
15'08" Razze bovine oggi: sanato piemontese, chianina, blu belga Specie Scambi
16'55" Guerino Marcantìn, razza francese Specie
18'07" Nuove razze Specie
18'14" Razze: grigio alpina, bruno alpina, marrone Specie
19'32" Peso bovini Specie Prodotti
20'20" Manzo da carne dall’Ungheria Specie Prodotti
22'00" Manzo da 5 quintali Specie Prodotti
FINEprodotti scambi conservazione
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