00'41" Macello e macelleria Prodotti Scambi

01'05" Inizio attività dal nonno Prodotti

01'37" Sviluppo attività tessitori-macellai Prodotti

02'42" Concia della pelle

02'57" Rapporti col Tesino Scambi

03'28" Macello in piazza Territorio

03'53" Matrimonio nel 1961

04'04" Attività familiare Prodotti

04'18" Acquisto bestiame Scambi

04'32" Selezione bestiame: qualità, peso Scambi

05'03" Peso del maiale Allevamento

05'24" Razze maiale: toscane Specie

05'57" Mutazione alimentazione Allevamento

06'14" Aneddoto maiale macellato, allevatore di Strigno, razza più grande Prodotti Specie

07'10" Introduzione nuove razze Specie

07'18" Acquisto animali, anche fuori valle Scambi

08'06" Padre, allevamento maiali Allevamento

08'36" Alpeggio e periodo al maso Allevamento

09'08" Macellazione: maiale, manzo Prodotti

09'34" Masi del Lozen Territorio Prodotti

10'08" Pelle conciata

10'28" Pelle di capretto Scambi

10'46" Acquisto bestiame Scambi

11'12" Diminuzione stalle, anni Sessanta Allevamento

11'39" Sagra di San Bortolo, commercio maiali Scambi

12'52" Acquisto a Feltre, 1949 Scambi

13'10" Trasporto bestie Scambi

13'57" Fiere di animali ad ottobre, terzo sabato Scambi

14'28" Sagra di San Bortolo: maiali, burro, formaggio Scambi

15'18" Uccisione vitello, maiale, revolver Prodotti Attrezzature

15'37" Al vitello: togliere il sangue Prodotti

15'44" Togliere pelle ed interiora Prodotti

15'50" Al maiale: acqua bollente, raschiato col coltello Prodotti

16'05" Luogo uccisione Territorio

17'03" Al vitello: lavaggio interiora, trippa Prodotti

17'17" Modo di uccisione Prodotti

17'28" Stress dell’animale, conseguenze sulla carne Allevamento

18'13" Carbonchio: carne nera, cigolio spalla Allevamento

18'53" Nefrite: carne gialla Allevamento

19'10" Mangiare ferri Allevamento

20'00" Macellazione manza, ferro nel cuore Prodotti

21'22" Brucellosi, contagio 1954 Allevamento

22'27" Anticorpi col latte

23'02" Cura a vaccini

23'26" Periodo all’ospedale

24'13" Vendita carne, bacino di utenza Scambi

24'20" Estate, maggiore macellazione Prodotti

24'41" Qualità migliore, “chi più spende meno spende” Scambi

24'58" Calcolo della carne, resa, qualità Prodotti

25'53" Ossa per brodo, per mangimi Materie prime Prodotti Scambi

26'11" Grassi Materie prime Scambi

26'25" Momento dell’uccisione, luna Prodotti

26'44" Salami, luna calante Prodotti

26'59" Uccisione maiale Prodotti

27'05" “vandùia”: acqua bollente, raschiare il pelo Attrezzature Prodotti

27'18" Taglio in mezzene Prodotti

27'24" Togliere sangue subito Prodotti

27'45" Cotechini: cotiche, testa, muscoli Prodotti

27'58" Lardo tutto eliminato Prodotti

28'05" Braciole: lombata Prodotti

28'10" Salsicce: carne di spalle, collo Prodotti

28'27" Salsicce: carne magra, pancetta magra Prodotti

28'48" Tempo per frollare, 72 ore Prodotti

29'06" Tempo prima del taglio Prodotti

29'17" Appeso nella cella frigo Prodotti

29'38" Salsiccia: carne magra, percentuale di pancetta Prodotti

29'54" Sale, pepe, chiodi di garofano, aglio Prodotti

30'14" Percentuali di sale Prodotti

30'42" Intestino di vitello, intestini di maiale per insaccati Prodotti

30'58" Pulitura intestini maiale Prodotti

31'12" Pulitura trippa con acqua bollente Prodotti

31'45" Trippa: quattro stomaci Prodotti

32'21" Fogliolo, milanesi Scambi

32'36" Trippine di capretto Prodotti

32'54" Testa di vitello, capretto Prodotti

33'13" Raccolta, macellazione di capretti Specie Prodotti

33'52" Venduti a Venezia Scambi

34'18" Essiccare le pelli

34'39" Caglio Prodotti Scambi

34'57" Seccato, macinato Prodotti

35'05" Aggiunta sale e aceto Prodotti Conservazione

35'21" 3-4 mesi in un “mastèl” Conservazione

35'37" Latte giusto Prodotti

36'04" Vendita pelle del caglio Scambi

36'28" Imparare il mestiere, nei mercati, macelli

37'02" Padre, lavoro in macelleria Prodotti Cenni biografici

37'30" Raccoglitori di pelli di Feltre Scambi

38'02" Militare a Roma

38'21" Roma: mattatoio pubblico Prodotti

40'52" Mercati generali, rancio

41'32" Guerra Prodotti

41'41" Macellazione Prodotti

41'50" Ammasso bestie, carne macellata Scambi

42'36" Carne più richiesta, anni Sessanta - Novanta Scambi

42'54" Carne della bestia Scambi

43'02" Grande industria Scambi

43'16" Bistecca, hamburger Scambi

43'58" IVA Scambi

44'26" Acquisto bestie oggi Scambi

44'54" Qualità della carne oggi Prodotti

45'12" Vendita carne oggi Scambi

45'44" Lardo, cotiche Scambi

46'23" Cotiche vendute oggi Scambi

47'29" Grassi di oggi Prodotti

47'13" Stabilimento di Cornuda dal 1953 Scambi

48'32" Teste di maiale: grassi per pani Materie prime

49'16" Ossa: farina, mangimi, anni Ottanta

51'19" Vitellone adulto oggi Prodotti

52'14" Frigorifero a salamoia dal 1930 Attrezzature

52'53" Vasche d’acqua e salamoia Attrezzature

53'28" Raffreddamento salamoia Attrezzature

54'00" Ampiezza frigo Attrezzature

54'55" Diminuzione volume bistecche, alimentazione Prodotti

55'42" Maiale: salsicce, cotechino Prodotti

56'02" Salami, durante la guerra, sotto la cenere Prodotti Conservazione

56'53" Montebelluna, Castelfranco Scambi

57'20" «sopresse bone dove che vién el vin bon»

57'40" “vòlt” Conservazione

58'17" Salsicce: asciugarle Conservazione

58'55" Anni Settanta Scambi

59'36" Fine attività, 1995 Scambi

60'01" Cotechini: cotiche, carne testa, muscoli Prodotti

60'31" Sale, pepe, percentuale maggiore Prodotti

61'07" Zampone

61'42" Carne cruda Consumi

62'31" Lardo Scambi

62'37" Manzo: arrosto, bollito, macinato, bistecche Prodotti

63'10" Trippe Scambi

63'24" Insaccare, insaccatrice Prodotti Attrezzature

63'32" Ordine insaccare: salsicce, cotechini Prodotti

63'47" Salsicciotti fini Prodotti

63'56" Legatura con “gavéta” Prodotti

64'17" Tipo legatura doppia: asola a metà Prodotti

64'56" Legatura singola Prodotti

65'10" Staccare le due estremità Prodotti

65'45" Bucare l'intestino Prodotti

66'56" Estate: slasicce Scambi Clima

67'03" Autunno: con i crauti Scambi Clima

67'11" Periodo fresco: bollito, arrosti Scambi Clima

67'20" State: bistecca, hamburger, braciole Scambi Clima

67'30" Vendita totale della bestia Scambi

67'50" Asciugatura cella frigo, 1-2° C Conservazione

68'08" Celle frigo Attrezzature

68'42" Salsicce, crude Consumi

68'53" Tempo di asciugatura Conservazione

69'00" Consumo cotechini Consumi

69'18" Cotechini, salsiccia fine: venerdì, sabato Scambi

69'40" Rapporto col cliente Scambi

69'53" Pagamenti Scambi

70'21" Cambiamenti: nonno, padre Scambi

71'10" Comune: permesso macellare Scambi

71'34" Dazio, consorzio esercenti Scambi

72'16" Dazio: pagamento macellazioni Scambi

72'48" Maniera di vendita a chilo, a pezzo Scambi

00'21" Malghe, ristoratori riforniti, Malga Fosernega Scambi

00'56" Ditta Del Favero Scambi

01'17" Filiale a Zortea Scambi

01'27" Lavoro alla filiale Scambi

02'33" Cervello maiale impanato Prodotti Preparazioni

02'57" Orecchie, unghie Materie prime

03'11" Coda Materie prime

03'18" Testa Materie prime

03'25" Cuore, polmoni, fegato Materie prime Scambi

03'50" Conservazione carne Conservazione

04'12" Polli, conigli, tacchini Scambi

05'14" Luglio, agosto Scambi

05'18" Figli

06'56" Carnevale: polenta e salsiccia Consumi

07'08" Fornire feste di paese Scambi

07'36" Anni di maggiore lavoro Scambi

07'51" Dopo alluvione: calo lavoro Scambi

08'37" Lavoro estivo Scambi

08'44" Emigrati

10'36" Pancetta Prodotti

10'53" Carne fresca Prodotti

11'10" Taglio con coltello, affettatrice Attrezzature

12'37" Televisione: Dario Cecchin

13'45" Grasso della carne (“revèrs”) Materie prime

14'18" “carne magra da bestia grassa”

14'28" Carne argentina Materie prime

15'08" Razze bovine oggi: sanato piemontese, chianina, blu belga Specie Scambi

16'55" Guerino Marcantìn, razza francese Specie

18'07" Nuove razze Specie

18'14" Razze: grigio alpina, bruno alpina, marrone Specie

19'32" Peso bovini Specie Prodotti

20'20" Manzo da carne dall’Ungheria Specie Prodotti

22'00" Manzo da 5 quintali Specie Prodotti