Broch Egidio caseificatori
00'03" Caseificio: ubicazione Territorio
00'12" Acquistato dalla Società Scambi Prodotti
00'24" Soci compratori e soci portatori Scambi
00'44" Resoconto del latte, «ghe fée far el formai» Scambi
01'01" 4-4,2 quintali di latte Scambi
01'06" Fornitori latte, solo Mis Scambi
01'43" Anno 1957 Scambi
01'54" Comune di 500 abitanti
02'10" Alpeggio malga Fosse, gestita dalla Società Allevamento
02'27" Alpeggio malga Cavalera, vitelli malga Fratton, manze Cavalaza Allevamento
02'50" Società, barba Secondo, «società della malga» Allevamento
03'20" Malga Fosse Scambi
03'41" Alpeggio malga Cavalera Allevamento
04'15" Tre malghe: Ortiga, Camp, Cavalera Territorio
04'32" Manze malga Camp Allevamento
04'36" Vitelli malga Fratton, ultimo gestore Angelo Simion, 28 vacche Allevamento Cenni biografici Allevamento
05'47" Alpeggi narrati: anni ‘50 Allevamento
06'16" Saresin a imparare casaro, scuola al Mas Prodotti
06'31" Vicende del caseificio, Albino Prodotti
07'40" Mattino: scrematura latte Prodotti
07'49" 2,5 di burro, 8 kg di formaggio Prodotti
08'03" Latte della sera Materie prime
08'13" Recipienti di rame “vas”, vasca con acqua corrente Attrezzature
08'47" Quantità di panna estratta Prodotti
09'00" Zangola “pigna” Attrezzature
09'11" Latte nella caldaia Prodotti Attrezzature
09'36" Temperatura latte: 32° Prodotti
09'44" Mescolare latte con arnese di legno con disco Prodotti Attrezzature
09'54" Aggiunta caglio Prodotti
10'02" Tempo per cagliata: 40 minuti Prodotti
10'21" Fornitori con latte mattina Materie prime Scambi
10'26" Pesatura latte Scambi
10'42" Latte nel “vas” Prodotti
11'00" Misurar consistenza cagliata col dito Prodotti
11'24" Quantità caglio, condiziona riuscita cagliata Prodotti
12'06" “chitarra” rottura cagliata Attrezzature Prodotti
12'13" Grani cagliata come grani di granoturco Prodotti
12'47" Cagliata per “casàdha” Prodotti
12'55" “casàdha”: panna, cagliata Preparazioni
13'40" Deposito cagliata Prodotti
13'52" Spostare caldaia dal fuoco Prodotti
14'15" Cottura a 37°C Prodotti
14'22" Spostare caldaia dal fuoco deposito cagliata Prodotti
14'50" Quattro forme formaggio Prodotti
14'54" Caldaia di 4,5 q Attrezzature
15'07" Tele raccolta cagliata Attrezzature
15'21" Riposta nelle forma di legno Prodotti Attrezzature
15'30" Sotto al torchio Prodotti Attrezzature
15'53" Termometro per temperatura Attrezzature
16'10" Salamoia “salmòra”, 15 gradi di sale Prodotti Attrezzature
16'21" Tre giorni in salamoia Prodotti
16'46" Estrazione burro, messo nelle forme Prodotti
16'48" Percentuale di pagamento “prozènto”, “prozènto in botìro” Scambi
17'35" Forme del burro con vacca intagliata Attrezzature
17'50" Estrazione burro dalla forma: nello scolo caldo Prodotti
18'20" Pacco da 4-5 kg, poi cotto Prodotti Prodotti Conservazione
18'34" Vasi di terracotta per burro cotto Attrezzature Conservazione
19'01" Zangola elettrica Attrezzature
19'25" Riscaldamento panna 18° Prodotti
20'40" Rumore del burro Prodotti
21'10" Residui del burro “nìda” Prodotti
21'25" “nìda” unita allo scolo Prodotti
21'45" “pigna” a mano Attrezzature
22'38" Caglio in polvere, sopra la cappa Prodotti Conservazione
23'13" Botte dello siero fermentato “àgher” Prodotti
23'25" Caglio Scambi
24'10" Burro Prodotti Scambi
24'40" Riscaldare siero Prodotti
24'50" Sistemazione formaggio nel torchio Prodotti
25'27" Numerazione formaggio Prodotti
25'48" Temperatura per ricotta, 90° Prodotti
25'54" Terminologia siero “scòlo” Prodotti
26'21" Aggiunta “àgher” o sale inglese Prodotti
26'50" Affioramento ricotta Prodotti
27'05" “carote” Attrezzature Prodotti
27'21" Quantità scolo Prodotti
27'40" Quantità ricotta, 7-8 kg Prodotti
27'53" Estrazione formaggio torchio, messo in cantina 1 giorno Prodotti Conservazione
28'02" Formaggio messo in salamoia, 3 giorni Conservazione
28'23" Salamoia: acqua e sale più di 15° Conservazione
28'45" Messo sulle assi cantina, 8 giorni Conservazione
28'52" Girarlo ogni due giorni, bagnato con acqua Conservazione
29'30" Cottura formaggio in base alle cantine, umide o asciutte Prodotti
31'20" Ricotta: aggiunta sale presa fresca dai contadini Prodotti Scambi
32'00" Affumicatura ricotta Conservazione
32'53" Latte per formaggio: del giorno prima Prodotti
34'02" Diverse scremature latte Prodotti
34'35" Aiuto casaro Prodotti
34'50" Portare legna Prodotti
35'06" Caglio Prodotti
35'40" Aquilino: maestro casaro Cenni biografici Prodotti
36'26" Tipologia formaggio: rendita 8% Prodotti
37'00" “lìsp”, va pulito Prodotti Conservazione
38'30" “àgher” Prodotti
39'00" Attrezzo per scrematura, di rame Attrezzature
39'30" Latte tanto scremato, blu Prodotti
39'40" Analisi del latte, “termometro speciale” Prodotti Materie prime Attrezzature
40'19" Valori latte: 22 calorie, 26 grassi Materie prime
40'55" Differenza latte per stalle Materie prime
41'15" Lavoro al caseificio: ‘57-’58 Prodotti
41'31" Presidente della Società Prodott Scambi
41'50" Chiusura caseificio Prodotti
42'30" Caseificio chiuso: alpeggio Prodotti Allevamento
42'55" Ottobre: vacche nei masi, «i se féa su spresét lori» Prodotti Allevamento
43'10" Apertura a dicembre Prodotti
43'31" Chiusura caseificio, giugno Prodotti
43'52" Contadini a Mis Allevamento
44'40" Malga Fratton, i 7 masi Allevamento Territorio
46'18" “tosèla”, «no se savéa nianca che che l era» Prodotti
47'00" Pagamento casaro “prozènto”, con formaggio e burro Scambi
47'55" Vendita burro Scambi
48'36" Caseificio di Saresin: vendita prodotti Prodotti Scambi
49'00" Lavaggio caldaia Attrezzature
49'18" Lavaggio “vas”, dalle donne Attrezzature
49'40" Lavaggio caldaia e “pigna” Attrezzature
50'12" Scolo ai contadini Scambi
50'46" Maiali per famiglia, anche 4 Allevamento
51'17" Lavaggio “carote” Attrezzature
51'51" Latte colostro, panna: striature di sangue Materie prime Prodotti
53'00" Malattie animali Allevamento Materie prime
53'42" Latte con acqua: provino Materie prime
53'50" Misurino sale della salamoia, aggiunta sale: sacchettino Prodotti Attrezzature
54'35" Salamoia: vasca in legno Attrezzature
54'39" Zio: casaro Cenni biografici Prodotti
55'02" Descrizione caseificio Territorio
55'55" Società, «secondo mi no la à mai esistì» Scambi
57'00" Ritmi di produzione Prodotti
57'26" Formaggio: 4:30-11:00 Prodotti
57'55" Razza bruno alpina Specie
58'01" Alimentazione vacche: fieno, barbabietole, patate Allevamento
58'11" Qualità latte, “sàn” Materie prime
58'24" Quantità latte: 10-12 kg al giorno Materie prime
58'50" Uccisione maiale Prodotti
59'24" Acquisto maiale: malga Cavalera, Fosse Territorio Allevamento Scambi
60'03" Uccisione maiale, 2 maiali Prodotti
60'22" Vendita maiale, discesa dalla malga Scambi
60'32" Acquisto maiali: commercianti Vittorio Veneto, Alto Adige Scambi
60'51" Malga: allevamento maiale, inferrati Allevamento
61'13" Alimentazione maiale: scolo, farina, erba Allevamento
61'39" Alimentazione vacche: fieno, barbabietole, patate Allevamento
62'02" Lavoro in Svizzera, come contadino Cenni biografici
62'14" Svizzera: silo con granoturco Cenni biografici Prodotti
62'47" Fieno, lavoro in Svizzera Cenni biografici
63'12" Qualità latte Materie prime
63'27" Latte di vacche d’erba, “pi débol” Materie prime
63'37" Latte di vacche da fieno, “làt bon” Materie prime
63'52" Latte migliore d’inverno Materie prime
64'30" Peso forma di formaggio, 6-9 kg Prodotti
65'25" Troppo caglio: «el formai el laóra» aneddoti formaggio Caseificio Mezzano Prodotti
67'54" Consistenza formaggio “tài”, “compatto” Prodotti
68'33" Da ragazzo: malga Ces, malga Fosse, malga Arzòn Prodotti
68'53" “mastèle”, no “vàs” Atterzzature
69'00" Scrematura, con “scoàt” Prodotti Attrezzature
69'34" Vendita burro per pagamento spesa malga Scambi
70'12" Malga Arzòn, nel 1945 Territorio
70'39" Alpeggio a Ces, 7 giugno 1945 Allevamento Territorio
71'48" Manze a malga Ces, 70 Allevamento
72'03" Pascoli delle manze a Ces Allevamento Territorio
72'45" Ritorno in valle: settembre 10-15 Allevamento
73'02" Lavoro in Svizzera, lavoro in malga Cenni biografici
73'44" Svizzera: differenze nel pascolo, scambi latte con corriera Cenni biografici
75'30" Lavoro in Svizzera, 22 stagioni Cenni biografici
76'00" Situazione migliore in Svizzera, vantaggi economici
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