00'03" Caseificio: ubicazione Territorio

00'12" Acquistato dalla Società Scambi Prodotti

00'24" Soci compratori e soci portatori Scambi

00'44" Resoconto del latte, «ghe fée far el formai» Scambi

01'01" 4-4,2 quintali di latte Scambi

01'06" Fornitori latte, solo Mis Scambi

01'43" Anno 1957 Scambi

01'54" Comune di 500 abitanti

02'10" Alpeggio malga Fosse, gestita dalla Società Allevamento

02'27" Alpeggio malga Cavalera, vitelli malga Fratton, manze Cavalaza Allevamento

02'50" Società, barba Secondo, «società della malga» Allevamento

03'20" Malga Fosse Scambi

03'41" Alpeggio malga Cavalera Allevamento

04'15" Tre malghe: Ortiga, Camp, Cavalera Territorio

04'32" Manze malga Camp Allevamento

04'36" Vitelli malga Fratton, ultimo gestore Angelo Simion, 28 vacche Allevamento Cenni biografici Allevamento

05'47" Alpeggi narrati: anni ‘50 Allevamento

06'16" Saresin a imparare casaro, scuola al Mas Prodotti

06'31" Vicende del caseificio, Albino Prodotti

07'40" Mattino: scrematura latte Prodotti

07'49" 2,5 di burro, 8 kg di formaggio Prodotti

08'03" Latte della sera Materie prime

08'13" Recipienti di rame “vas”, vasca con acqua corrente Attrezzature

08'47" Quantità di panna estratta Prodotti

09'00" Zangola “pigna” Attrezzature

09'11" Latte nella caldaia Prodotti Attrezzature

09'36" Temperatura latte: 32° Prodotti

09'44" Mescolare latte con arnese di legno con disco Prodotti Attrezzature

09'54" Aggiunta caglio Prodotti

10'02" Tempo per cagliata: 40 minuti Prodotti

10'21" Fornitori con latte mattina Materie prime Scambi

10'26" Pesatura latte Scambi

10'42" Latte nel “vas” Prodotti

11'00" Misurar consistenza cagliata col dito Prodotti

11'24" Quantità caglio, condiziona riuscita cagliata Prodotti

12'06" “chitarra” rottura cagliata Attrezzature Prodotti

12'13" Grani cagliata come grani di granoturco Prodotti

12'47" Cagliata per “casàdha” Prodotti

12'55" “casàdha”: panna, cagliata Preparazioni

13'40" Deposito cagliata Prodotti

13'52" Spostare caldaia dal fuoco Prodotti

14'15" Cottura a 37°C Prodotti

14'22" Spostare caldaia dal fuoco deposito cagliata Prodotti

14'50" Quattro forme formaggio Prodotti

14'54" Caldaia di 4,5 q Attrezzature

15'07" Tele raccolta cagliata Attrezzature

15'21" Riposta nelle forma di legno Prodotti Attrezzature

15'30" Sotto al torchio Prodotti Attrezzature

15'53" Termometro per temperatura Attrezzature

16'10" Salamoia “salmòra”, 15 gradi di sale Prodotti Attrezzature

16'21" Tre giorni in salamoia Prodotti

16'46" Estrazione burro, messo nelle forme Prodotti

16'48" Percentuale di pagamento “prozènto”, “prozènto in botìro” Scambi

17'35" Forme del burro con vacca intagliata Attrezzature

17'50" Estrazione burro dalla forma: nello scolo caldo Prodotti

18'20" Pacco da 4-5 kg, poi cotto Prodotti Prodotti Conservazione

18'34" Vasi di terracotta per burro cotto Attrezzature Conservazione

19'01" Zangola elettrica Attrezzature

19'25" Riscaldamento panna 18° Prodotti

20'40" Rumore del burro Prodotti

21'10" Residui del burro “nìda” Prodotti

21'25" “nìda” unita allo scolo Prodotti

21'45" “pigna” a mano Attrezzature

22'38" Caglio in polvere, sopra la cappa Prodotti Conservazione

23'13" Botte dello siero fermentato “àgher” Prodotti

23'25" Caglio Scambi

24'10" Burro Prodotti Scambi

24'40" Riscaldare siero Prodotti

24'50" Sistemazione formaggio nel torchio Prodotti

25'27" Numerazione formaggio Prodotti

25'48" Temperatura per ricotta, 90° Prodotti

25'54" Terminologia siero “scòlo” Prodotti

26'21" Aggiunta “àgher” o sale inglese Prodotti

26'50" Affioramento ricotta Prodotti

27'05" “carote” Attrezzature Prodotti

27'21" Quantità scolo Prodotti

27'40" Quantità ricotta, 7-8 kg Prodotti

27'53" Estrazione formaggio torchio, messo in cantina 1 giorno Prodotti Conservazione

28'02" Formaggio messo in salamoia, 3 giorni Conservazione

28'23" Salamoia: acqua e sale più di 15° Conservazione

28'45" Messo sulle assi cantina, 8 giorni Conservazione

28'52" Girarlo ogni due giorni, bagnato con acqua Conservazione

29'30" Cottura formaggio in base alle cantine, umide o asciutte Prodotti

31'20" Ricotta: aggiunta sale presa fresca dai contadini Prodotti Scambi

32'00" Affumicatura ricotta Conservazione

32'53" Latte per formaggio: del giorno prima Prodotti

34'02" Diverse scremature latte Prodotti

34'35" Aiuto casaro Prodotti

34'50" Portare legna Prodotti

35'06" Caglio Prodotti

35'40" Aquilino: maestro casaro Cenni biografici Prodotti

36'26" Tipologia formaggio: rendita 8% Prodotti

37'00" “lìsp”, va pulito Prodotti Conservazione

38'30" “àgher” Prodotti

39'00" Attrezzo per scrematura, di rame Attrezzature

39'30" Latte tanto scremato, blu Prodotti

39'40" Analisi del latte, “termometro speciale” Prodotti Materie prime Attrezzature

40'19" Valori latte: 22 calorie, 26 grassi Materie prime

40'55" Differenza latte per stalle Materie prime

41'15" Lavoro al caseificio: ‘57-’58 Prodotti

41'31" Presidente della Società Prodott Scambi

41'50" Chiusura caseificio Prodotti

42'30" Caseificio chiuso: alpeggio Prodotti Allevamento

42'55" Ottobre: vacche nei masi, «i se féa su spresét lori» Prodotti Allevamento

43'10" Apertura a dicembre Prodotti

43'31" Chiusura caseificio, giugno Prodotti

43'52" Contadini a Mis Allevamento

44'40" Malga Fratton, i 7 masi Allevamento Territorio

46'18" “tosèla”, «no se savéa nianca che che l era» Prodotti

47'00" Pagamento casaro “prozènto”, con formaggio e burro Scambi

47'55" Vendita burro Scambi

48'36" Caseificio di Saresin: vendita prodotti Prodotti Scambi

49'00" Lavaggio caldaia Attrezzature

49'18" Lavaggio “vas”, dalle donne Attrezzature

49'40" Lavaggio caldaia e “pigna” Attrezzature

50'12" Scolo ai contadini Scambi

50'46" Maiali per famiglia, anche 4 Allevamento

51'17" Lavaggio “carote” Attrezzature

51'51" Latte colostro, panna: striature di sangue Materie prime Prodotti

53'00" Malattie animali Allevamento Materie prime

53'42" Latte con acqua: provino Materie prime

53'50" Misurino sale della salamoia, aggiunta sale: sacchettino Prodotti Attrezzature

54'35" Salamoia: vasca in legno Attrezzature

54'39" Zio: casaro Cenni biografici Prodotti

55'02" Descrizione caseificio Territorio

55'55" Società, «secondo mi no la à mai esistì» Scambi

57'00" Ritmi di produzione Prodotti

57'26" Formaggio: 4:30-11:00 Prodotti

57'55" Razza bruno alpina Specie

58'01" Alimentazione vacche: fieno, barbabietole, patate Allevamento

58'11" Qualità latte, “sàn” Materie prime

58'24" Quantità latte: 10-12 kg al giorno Materie prime

58'50" Uccisione maiale Prodotti

59'24" Acquisto maiale: malga Cavalera, Fosse Territorio Allevamento Scambi

60'03" Uccisione maiale, 2 maiali Prodotti

60'22" Vendita maiale, discesa dalla malga Scambi

60'32" Acquisto maiali: commercianti Vittorio Veneto, Alto Adige Scambi

60'51" Malga: allevamento maiale, inferrati Allevamento

61'13" Alimentazione maiale: scolo, farina, erba Allevamento

61'39" Alimentazione vacche: fieno, barbabietole, patate Allevamento

62'02" Lavoro in Svizzera, come contadino Cenni biografici

62'14" Svizzera: silo con granoturco Cenni biografici Prodotti

62'47" Fieno, lavoro in Svizzera Cenni biografici

63'12" Qualità latte Materie prime

63'27" Latte di vacche d’erba, “pi débol” Materie prime

63'37" Latte di vacche da fieno, “làt bon” Materie prime

63'52" Latte migliore d’inverno Materie prime

64'30" Peso forma di formaggio, 6-9 kg Prodotti

65'25" Troppo caglio: «el formai el laóra» aneddoti formaggio Caseificio Mezzano Prodotti

67'54" Consistenza formaggio “tài”, “compatto” Prodotti

68'33" Da ragazzo: malga Ces, malga Fosse, malga Arzòn Prodotti

68'53" “mastèle”, no “vàs” Atterzzature

69'00" Scrematura, con “scoàt” Prodotti Attrezzature

69'34" Vendita burro per pagamento spesa malga Scambi

70'12" Malga Arzòn, nel 1945 Territorio

70'39" Alpeggio a Ces, 7 giugno 1945 Allevamento Territorio

71'48" Manze a malga Ces, 70 Allevamento

72'03" Pascoli delle manze a Ces Allevamento Territorio

72'45" Ritorno in valle: settembre 10-15 Allevamento

73'02" Lavoro in Svizzera, lavoro in malga Cenni biografici

73'44" Svizzera: differenze nel pascolo, scambi latte con corriera Cenni biografici

75'30" Lavoro in Svizzera, 22 stagioni Cenni biografici

76'00" Situazione migliore in Svizzera, vantaggi economici

FINE

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  Importanza bassa -   Importanza media -   Importanza alta
Rilevatore: Longo Angelo