00'15" Caseificio di Siror Territorio

00'39" Chiusura definitiva caseificio Prodotti

00'53" Fondazione caseificio Prodotti

01'03" Società Famiglia Cooperativa Prodotti Cenni biografici

01'40" Rapporti caseificio - Famiglia Cooperativa Prodotti Scambi

02'06" Gestione conti Prodotti Scambi

02'22" Lavoro al caseificio Prodotti Cenni biografici

02'43" Fornitori latte: 155 Materie prime Scambi

03'10" Quantità latte: 9-10 quintali Materie prime

03'17" Calo fornitori, invariata quantità latte Materie prime Scambi

03'45" Fornitori solo da Siror Scambi Territorio

04'17" Stalle più grandi a Siror: Taufer, Fontane, Cemin Allevamento Materie prime

04'45" Altre stalle: 4-5 capi Allevamento

04'56" Latte dicembre-gennaio Materie prime Scambi

05'14" Latte dopo gennaio Materie prime Scambi

05'17" Latte febbraio-marzo Materie prime Scambi

05'25" Latte aprile Materie prime Scambi

05'32" Chiusura caseificio: aprile Prodotti

05'38" Apertura caseificio: dicembre Prodotti

05'52" Latte novembre-dicembre Materie prime Scambi

06'02" Pesatura latte con stadiera Scambi Attrezzature

06'06" Librone e libretti Scambi

06'24" «fàime fóra» Prodotti Scambi

06'36" Burro, formaggio Scambi

06'52" Rapporto coi fornitori Scambi

07'06" Calcolo percentuali prodotti Scambi

07'38" Accordi tra fornitori Scambi

07'50" “resa” del latte, 8% formaggio, 2-2,5 % burro Materie prime Prodotti

08'17" Percentuali del latte Prodotti

08'34" Produzione formaggio: accordo con fornitori Prodotti Scambi

08'42" Formaggio più grasso Prodotti Scambi

09'00" Formaggio Prodotti

09'08" Scrematura latte giorno precedente Prodotti

09'22" Produzioni formaggio al giorno Prodotti

09'31" Quantità latte: massimo 12 quintali Materie prime

09'33" Caldaia da 9 quintali Attrezzature

09'47" “còte” del formaggio Prodotti

10'03" Bacinelle e bidoni in acqua al fresco Attrezzature Materie prime

10'20" Bandoni da 20-25 litri Attrezzature

10'26" “mastèle” di legno Attrezzature

10'33" Differenza tra recipienti Attrezzature

11'06" Vasca d’acqua corrente Attrezzature

11'21" Scrematura latte dei bidoni col mestolo “cathòt” Materie prime Attrezzature

11'30" “scoéta”: usata in montagna Attrezzature

11'54" Riposo latte del giorno prima Prodotti

12'22" Percentuale burro Prodotti

12'49" Percentuale burro sulla panna: 1/3 Prodotti

13'18" Scremature Prodotti

13'32" Latte semi scremato Prodotti

13'38" Misurazione grasso con “trottola” e “buttirometro” Attrezzature

13'48" Minimo di grasso nel latte: 3-3,6 % Materie prime

14'07" Latte semi-scremato Materie prime

14'30" Stagionatura necessaria Conservazione

14'43" Stagionatura formaggio grasso Conservazione

14'57" Durata stagionature Prodotti

15'06" Eventuale aggiunta di sale Prodotti

15'25" Riscaldamento latte Prodotti

15'47" Influenza dell’altezza sulla cottura Prodotti

15'58" Temperature: 36° C Prodotti

16'14" Temperatura affioramento cagliata Prodotti

16'26" Influenza dell’altezza sulla cottura Prodotti

16'40" Caglio: liquido o polvere Prodotti

17'00" Uso di caglio camoscio Prodotti

17'08" “tosèla”: caglio liquido Prodotti

17'18" Caglio fatto in casa Prodotti

17'28" Pelle capretto affumicata Prodotti

17'44" Bottiglia con acqua bollita per 2-3 mesi Prodotti

18'04" Caglio liquido per formaggi freschi Prodotti

18'12" Tempo di affioramento Prodotti

18'33" Caglio da Borgo Scambi

18'59" Caglio della Famiglia Cooperativa Scambi

19'37" Produzione caglio in casa Prodotti

19'48" Riscaldamento latte Prodotti

20'00" Taglio grani da 1 cm Prodotti

20'09" “lira” Attrezzature

20'24" Taglio cagliata Prodotti

20'34" Mescolare con la spatola Prodotti

20'40" Spatola Attrezzature

20'57" Mescolare Prodotti

21'14" Secondo taglio grani come riso Prodotti

21'36" Seconda mescolata Prodotti

21'41" Consistenza grani Prodotti

21'58" Tempo mescolare Prodotti

22'04" Misurazione consistenza grani (caseina) Prodotti

22'51" Cottura cagliata Prodotti

23'09" Temperatura cottura Prodotti

23'34" Mescolare in due fasi Prodotti

24'12" Temperatura cottura Prodotti

24'17" Deposito cagliata Prodotti

24'23" Deposito in inverno più lungo Prodotti

24'37" Taglio forme Prodotti

24'48" Deposito giornata calda, subito raccolta Prodotti

25'17" Influenza temperatura sulla cottura e mescolata Prodotti

26'03" Misurazione acidità Prodotti

26'12" Aggiunta siero acido nel latte Prodotti

26'42" Influenza acidità latte sulla cottura Prodotti

26'53" Taglio forme Prodotti

27'04" Raccolta forme con tela Prodotti Attrezzature

27'11" Scolare nella scatola Prodotti

27'28" Inserimento nel torchio Prodotti Attrezzature

28'40" Tempo sotto il torchio Prodotti

28'45" Burro Prodotti

28'55" Riscaldamento, raffreddamento panna Prodotti

29'20" Due fasi del burro Prodotti

29'23" Prima: formazione grani Prodotti

29'38" Sostituzione latticello con acqua fredda Prodotti

29'56" Latticello contiene acidità Prodotti

30'08" Pasta unica Prodotti

30'20" Tempo riuscita grani Prodotti

30'36" Riuscita del “balòt” Prodotti

30'42" Preparazione stampi burro Prodotti Attrezzature

30'46" Forme di burro Prodotti

30'51" Stampi Attrezzature

31'15" Burro alla Famiglia Cooperativa Scambi

31'22" Burro a San Martino Scambi

31'30" Burro alla Famiglia Cooperativa Scambi

31'47" Burro al fornitore di latte Scambi

32'05" Rapporto col fornitore Scambi

32'34" Burro a San Martino Scambi

32'46" Esubero di burro Scambi

32'50" Commercianti a predere burro Scambi

33'00" Formaggio Scambi

33'15" Zangola a nastro Attrezzature

33'26" Zangola del Doch Attrezzature

33'44" Zangola a nastro Attrezzature

34'07" Produzione massima di burro Prodotti

34'21" Latticello (“lat batùdha), scolo ("scòlo") per maiali Scambi Allevamento

34'43" Ricotta Prodotti

34'55" “lat batùdha” per fare ricotta aggiunta dopo al "scòlo" Prodotti

35'04" Riscaldamento "scòlo" Prodotti

35'07" "scòlo" acido (“agro”) Prodotti

35'17" Botticella “agro” Prodotti

35'34" Sale inglese Prodotti

35'52" Mancanza di "scòlo" per fare ricotta Prodotti

36'00" Pagamento casaro, soldi del "scòlo" Scambi

36'17" Sale inglese Scambi

36'27" Aceto per fare ricotta Prodotti

36'46" Diversità nei tempi di affioramento ricotta Prodotti

37'00" “agro” per condire insalata Preparazioni

37'06" Quantità di caglio Prodotti

37'44" Quantità di caglio liquido Prodotti

38'06" Ricotta prodotta sui masi Prodotti

38'26" Richiesta ricotta al caseificio Scambi Prodotti

38'38" Tempo sotto il torchio Prodotti

38'45" Salamoia 16° di sale Prodotti

39'07" 36-48 ore nella salamoia Prodotti

39'17" Aggiunta sale ogni due giorni Prodotti Conservazione

39'34" Sgocciolamento sulle stuoie Prodotti

39'40" Aggiunta sale ogni due giorni Prodotti Conservazione

40'05" Salatura a mano Prodotti

40'26" Stagionatura Conservazione

40'33" Nel “vòlt” Conservazione

40'40" Bagnato e girato con acqua e sale Conservazione

41'11" Formaggio gonfio Prodotti

41'30" Rigonfiamenti sopra e sotto Prodotti

41'37" Sistemazione formaggio gonfio Prodotti Conservazione

42'04" Formaggio acido Prodotti

42'13" Latte acido Prodotti Materie prime

42'21" Incagliare prima possibile, cottura minima Prodotti

42'33" Accorgersi del latte acido Materie prime Prodotti

42'41" Estrazione immediata Prodotti

42'45" Conservazione nel freddo Conservazione

43'08" “vòlt” del caseificio Conservazione Territorio

43'21" Formazione roccio (“lìsp”) Conservazione Prodotti

43'25" Col freddo «el laoréa manco» Conservazione Prodotti

43'36" “vòlt” ottimale Conservazione Territorio

44'17" Fori del formaggio Prodotti

44'31" Cotture per tipi di formaggio Prodotti

44'56" Difficoltà di riuscita di certi formaggi Prodotti

45'04" Influenza del foraggio Prodotti Foraggi

45'27" Erba spagna Foraggi

45'37" Oggi produzioni grana Prodotti

46'24" “tosèla” Prodotti

46'33" Minor tempo di affioramento cagliata Prodotti

46'40" Grana più grossa Prodotti

46'46" “tosèla” non al caseificio Prodotti

46'50" Bel paese Prodotti

46'07" In malga Doch Prodotti

47'16" Bel paese: “tosèla” stagionata Prodotti

47'25" Casaro a malga Doch Prodotti Cenni biografici

47'35" Casaro a malga Juribello Prodotti Cenni biografici

47'46" In malga Tognola, Neva Prodotti Cenni biografici

47'56" “tosèla” Prodotti

48'02" Riscaldamento latte Prodotti

48'08" Latte intero per “tosèla” Materie prime

48'24" Temperatura affioramento cagliata Prodotti

48'51" Tagliare e mescolare Prodotti

48'57" Raccolta con mestolo Prodotti Attrezzature

49'13" Consistenza, grandezza grani Prodotti

49'19" Nella forma Prodotti Attrezzature

49'21" Lavaggio acqua calda Prodotti

49'39" Secondo lavaggio Prodotti

49'51" Terzo lavaggio Prodotti

50'01" Lavaggio con acqua fredda Prodotti

50'11" Motivo del lavaggio: scolamento, cottura Prodotti

50'24" Bel paese Prodotti

50'30" Differenze con “tosèla” Prodotti

50'36" Consistenza grani Prodotti

50'50" Differenze di lavaggio Prodotti

50'55" Sgocciolamento e forma Prodotti

51'07" Salatura superficiale Prodotti

51'18" Bel paese: alla Famiglia Cooperativa Scambi

51'23" Burro, ricotta, formaggio: alla Famiglia Cooperativa Scambi

51'36" Assenza di “tosèla” Prodotti

52'00" Differenze caseificio-malghe Prodotti

52'10" Influenza dell’altezza Prodotti

52'18" Influenza pascolo Prodotti Materie prime

52'42" Latte dopo il parto, “cognóstra” Materie prime

53'06" Latte non ottimale Materie prime

53'14" Analisi latte Materie prime

53'26" Latte con mastite Materie prime

53'54" Razza: grigio alpina e bruno alpina Specie

54'03" Differenze con vacche oggi Specie

54'12" Quantità latte: massimo 10 litri giorno Materie prime

54'25" Mungitura e caseificazione Cenni biografici Prodotti

54'45" Lavaggio attrezzature Attrezzature

54'54" Con acqua calda Attrezzature

55'10" Inizio lavaggio Attrezzature

55'15" Risciacquo con acqua fredda Attrezzature

55'53" Zangola a mano: malga Neva Attrezzature

56'00" Tempo di riuscita burro Prodotti

56'10" Modifica alla zangola asse bucherellata (“bariŝèla”) Attrezzature

56'52" Zangole al Mas Attrezzature

57'10" Ricotta Prodotti

57'16" Affumicatura Conservazione

57'28" Tempo di affumicatura, “secaròla” Conservazione Attrezzature

58'06" Conservazione burro Conservazione

58'15" Coperta di lana, mastèle Conservazione

58'38" Conservazione per 15 giorno Conservazione

58'53" Cottura burro Conservazione

59'00" Smòrcia Prodotti

59'18" Smòrcia col pane, polenta Consumi

59'43" Alpeggio: metà giugno Allevamento Clima

60'02" Alpeggio malga Juribello, 25 giugno Allevamento Territorio Clima

60'16" Alpeggio malga Neva, anticipato Allevamento Territorio Clima

60'30" Fine alpeggio Allevamento Clima

60'44" Prealpeggio sui masi a Pasqua Allevamento Clima

60'53" Fine prealpeggio, novembre Allevamento Clima

61'07" Fasi dell’alpeggio Allevamento

61'17" Masi: pascolo “terthenìn”, “dòrch” Foraggi Territorio

61'20" Fine prealpeggio, novembre Allevamento Clima

61'29" "casàdha" Preparazioni

61'37" Panna, latte e ricotta Preparazioni

61'49" Panna, latte e cagliata Preparazioni

63'02" "casàdha" con polenta a pranzo Consumi

63'14" Ricotta fresca Consumi

63'24" Ricotta fritta Consumi

63'28" Assenza di “tosèla” Prodotti

63'42" Formaggio più grasso a giugno Prodotti

64'00" Pronto per agosto Consumi

64'17" Formaggio in montagna Prodotti

64'28" Malga Val Cigolera Territorio

64'45" Malga Crel, Pra delle Nasse, Ces, erba peggiore Territorio Foraggi

65'04" Latte migliore, quando fiorisce Materie prime Foraggi

65'34" Scuola al Mas Cenni biografici

66'52" Oggi: cambio razza vacche, migliore alimentazione Specie Allevamento Foraggi

67'17" Alimentazione vacche: farfaraccio Allevamento

67'22" Al maso Allevamento Foraggi

67'35" Quantità latte al giorno, variazioni nel tempo Materie prime

68'16" Capre e pecore Allevamento

68'18" Latte di capra, formaggio Materie prime Prodotti

68'33" Caseificazione al maso Prodotti

68'39" Caseificio turnario al maso Prodotti

69'10" Latte con acqua Materie prime

69'43" Latte Gabriele Materie prime Cenni biografici

69'48" Grasso nel latte Materie prime

70'05" Mercato a vendere Scambi

70'23" Mercanti da fuori Scambi

70'38" Allevamento in montagna Allevamento

70'50" Alimentazione vacche Allevamento

70'58" Pascolo autunnale Allevamento

71'07" Alimentazione invernale: fieno Allevamento Foraggi

71'11" Strame patate, del granoturco Allevamento

71'30" Sfalcio a mezzadria (“tèrth revèrs”) Foraggi Scambi

72'00" “bacàni”: Taufer “Moliner”, Fontane, Cemin “Polante” Allevamento Foraggi

72'15" Malga Doch: vacche; Pigiorno: manze e vitelli Allevamneto Territorio

72'32" Tognola: vacche, manze; malga Crel: vitelli Allevamneto Territorio

72'51" Maiali in malga Allevamento Scambi

73'13" Alimentazione maiali: "scòlo" e pascolo Allevamento

73'24" Peso maiali Allevamento

73'38" Uccisione maiale, ingrassato in paese Prodotti Allevamento

73'47" Maiale in malga, «el féa el telèr» Allevamento

73'55" Alpeggio maiali Allevamento

74'25" Ingrassato in paese Allevamento

74'38" Alimentazione vacche in stalla Allevamento

75'03" Abbeveraggio (“beoràr”) Allevamento