L'intervista è stata ripresa con videocamera presso il Palazzo delle Miniere di Fiera di Primiero che ospita una esposizione degli usi e costumi locali, nel nostro caso sono stati utilizzati gli attrezzi legati alla caseificazione.

00'45" Pastore delle vacche Allevamento

00'57" Figlio di contadini Cenni biografici

01'15" Lavorare a mezzadria (“laoràr a la pàrt”, “al tèrth”) Agricoltura

01'20" Vederna Territorio

01'33" Crauti con salsicce e lardo Preparazioni

01'56" Mucche, capre e pecore Specie Allevamento

02'05" Lana

02'20" Latte di capra Materie prime

02'28" Caseificazione Prodotti

02'35" Malga Prodotti

02'45" Pesatura del latte Scambi

03'04" Razza grigio alpina Specie

03'14" Forma di formaggio Prodotti

03'38" Vitelli e manze Specie

04'12" Pregare Sant'Antonio Cenni biografici

04'29" Vendere la mucca Scambi

04'41" Fine di agosto Scambi

04'42" Mercanti di bestiame (“marcantìni”) Scambi

05'53" Ristele a Mezzano, Ioppi, Bepin della Sunta, Tomasino e Pradel Cenni biografici Scambi

05'17" Primi di settembre Scambi

05'24" Pagamento della Cooperativa Scambi

05'49" Fieno Foraggi

06'00" Vendita vacche Scambi

06'11" Ménego Romagna Cenni biografici

06'15" Treni da Transacqua Cenni biografici

06'22" Possidenti (“bacani”) Allevamento

06'31" Comprare terreni Scambi

06'44" Fecondazione (“intoràrle”) Allevamento

06'50" Partorire in ottobre Allevamento

06'58" Partorire a gennaio Allevamento

07'33" Rientro il giorno dei Santi Allevamento Clima

07'57" “tosèla” o “schìth” Prodotti

08'11" Caseificio turnario Prodotti

08'41" Portare la legna Scambi

08'52" Consumare il formaggio Consumi

09'07" Formaggio di primavera Prodotti

09'15" Giorno di San Giuseppe Agricoltura Clima

09'19" Andare sui prati a mezza quota Territorio Agricoltura

09'25" Aprile/maggio Agricoltura

09'27" Prati alti (“pradhi alti”) Territorio Agricoltura

09'45" Alpeggiare (“montegàr”) Allevamento

10'21" “tosèla” Prodotti

10'28" “schìth” e formaggette Prodotti

10'38" Giorno di San Giuseppe Prodotti Clima

10'41" Solani Territorio

11'13" Cabolini, padre, Roco, Martin Cenni biografici

11'47" Fare formaggio (“far formài”) Prodotti

12'00" Casello turnario Prodotti

12'13" Secchie di legno con manico (“mastèle”) Attrezzature

12'19" Caldaie da un quintale (“calgére de en quintàl”) Attrezzature

12'42" Burro ("botìro") Prodotti

12'49" Autunno Prodotti Clima

12'51" Zangola (“batilàt”) Attrezzature

12'56" Fiasco Attrezzature

13'09" Ferro da calza Attrezzature

13'25" Burro cotto ("botìro cot”) Prodotti Conservazione

13'40" Recipienti in coccio per burro (“pegnàti de l botìro”) Attrezzature

13'48" Cuocere il burro Conservazione

13'52" Residuo burro cotto (“smòrcia”) Prodotti Conservazione

14'10" Schiuma latte (“sgàia de l lat”) Prodotti

14'19" Paiolo (“candròla”) Attrezzature

14'31" Pane con la “smòrcia” Prodotti

14'40" Ciccioli (“frìtole”) Prodotti

14'57" Friggere le patate Preparazioni

15'18" Conferimento del latte Scambi

15'20" Mungere le mucche Allevamento

15'29" Contadini

15'58" Attrezzi per l’attività Attrezzature

16'05" Legno Materie prime

16'08" Secchi mungere, mastelli, colini e botticelle per l’acqua (“botàthe”) Attrezzature

16'22" Carpentiere, falegname, calzolaio

16'40" Boscaioli (“boschiéri”) Consumi

17'03" Pagare l’ospedale Scambi

17'11" Cantina (“vòlt”) Conservazione

17'38" Secchia per mungere con manici e cerchi Attrezzature

18'05" Bottaio (“pìnter”)

18'15" “faŝe”, “thércoli” Attrezzature

18'23" Abete rosso Specie

18'31" Località Pìnteri Territorio

19'03" Sgabello per mungere con una gamba sola Attrezzature

19'15" Sgabello con 3 gambe (“scàgn co tre gambe”) Attrezzature

19'43" Selciato (“salesà”)

19'53" Secchio per mungere Attrezzature

20'05" Operazione che precede la mungitura (“tesàr”) Allevamento

20'15" Mammella vacca (“scàrp”) Allevamento

20'28" Mungitura: «strucàr a pugn vèrt» Allevamento

20'39" Mungitura: «mólder co l police interno» Allevamento

20'57" Mungitura: con due dita Allevamento

21'34" 60/80 litri latte Materie prime

21'47" Sgabello rotondo Attrezzature

21'49" Scanalatura per la presa (“canala par cénerlo”) Attrezzature

22'11" Portare il secchio al casello Scambi

22'28" 10/12 litri Materie prime

22'38" Secchio (“sécio”) Attrezzature

22'45" Pesatura del latte Attrezzature

22'59" Stadera (“stadiéra”) Attrezzature

23'05" Libbra (“lira”): 800 gr. circa

23'27" Soffitto

23'37" Fiducia Scambi

23'44" Esclusione dei conferenti Scambi

23'47" Fare i furbi (“canàie”)

24'15" 80/100 litri

24'21" Solàn Territorio

24'59" “tosèla” Prodotti

25'21" Autunno Prodotti Clima

25'27" Burro ("botìro") Prodotti

25'35" Formaggio magro fresco: “schìth” Prodotti

25'39" Cagliata Prodotti

25'40" Coagulo del latte dopo la cagliatura (“sprès”) Prodotti

26'19" Latte intero Materie prime

26'29" Latte a 36/37° Prodotti

26'34" Cagliatura nella stalla Prodotti

26'43" Filtratura Prodotti

27'05" Frantumare in pezzi grossi (“spacàr gròs”) Prodotti

27'14" Caglio Prodotti

27'25" Aggiungere caglio nel secchio («inconaiàr te l sécio») Prodotti

27'33" Cucina Consumi

27'35" Scaldare il latte Prodotti

27'45" Caglio in polvere Prodotti

27'53" Stomaco vitelli e capretti Materie prime

28'02" Bacinella Attrezzature

28'11" Stomaco contenente latte Materie prime

28'22" Sotto la cappa del camino Conservazione

28'28" Seccare Conservazione

28'37" Tritare finemente con coltello Prodotti

28'48" Sale e aceto Prodotti

29'17" Mestolo (“méscol”) Attrezzature

29'38" Rompere la cagliata (“desfàr fóra”) Prodotti

29'55" 30/40 minuti Prodotti

30'04" Cagliata (“tèntha”) Prodotti

30'23" Segnare con la croce (“fàrghe la crós”) Prodotti

30'30" Ramaiolo (“càtha”) Attrezzature

30'42" Mescolare (“misiàr”) Prodotti

30'51" Cagliata (“tèntha”) Prodotti

30'58" Siero (“scòlo”) Prodotti

31'01" Schiumarola (“spumaròla”) Prodotti

31'23" Scodella Attrezzature

31'44" Straccio nella scodella (“pètha te la scudhèla”) Prodotti

31'50" Sgocciolare (“desgothàr”) Prodotti

32'05" Recipienti a doghe (“caròte”) Attrezzature

32'19" Aggiungere sale Prodotti

32'36" Pronta per friggere Preparazioni

32'42" A fette Preparazioni

32'55" Formaggio magro fresco (“schìth”) Prodotti

33'14" Burro ("botìro") Prodotti

33'20" Formaggio (formai) Prodotti

33'29" Comuni gestore della malga Scambi

33'41" Malga Agnerola Territorio Prodotti

33'52" “tosèla” Prodotti

34'17" Famiglia Cooperativa Scambi

34'19" Pane, olio, zucchero, caffè, grappa, riso Scambi

34'56" Medico, sacerdote, maresciallo dei carabinieri, maestro Scambi

35'13" Burro e formaggio Prodotti

35'22" Allevare animali per conto d’altri (“desguernàr”) Scambi Allevamento

35'30" Prati da falciare Foraggi

35'43" Accudire animali nella stalla (“guernàr”) Allevamento

36'51" Casello turnario Scambi Prodotti

37'08" Cantina (“vòlt”) Conservazione

37'14" Focolare (“arìn”) Attrezzature

37'17" Catena sopra focolare (“mùŝa”) Attrezzature

37'31" Pesare Prodotti

37'40" 6/7 secchie con il manico Attrezzature

37'48" Caldaia da 70/80 litri Attrezzature

37'52" Tempo per riscaldare il latte Prodotti

38'09" Inacidire Conservazione

38'12" Quattro pasti due giorni Conservazione

38'52" Panna Prodotti

38'57" Recupero del burro Prodotti

39'06" Recipienti bassi e larghi Attrezzature

39'22" Affioramento della panna Prodotti

39'47" Scremarlo (“spoiàrlo”) Prodotti

40'05" Secchie sui cavalletti Attrezzature

40'38" Portare secchia alla caldaia Prodotti

40'51" Colino Attrezzature

41'21" Rete Attrezzature

41'36" Tela a maglie larghe Attrezzature

41'46" Rami d’abete (“tàsa fina”) Attrezzature

42'31" Scremare (“spoiàr”) Prodotti

43'01" Caldaia (“calgéra”) Attrezzature

43'07" Catena sopra focolare (“mùŝa”) Attrezzature

43'17" Focolare (“arìn”) Attrezzature

43'20" Catena Attrezzature

43'35" Casaro (“casèr”) Prodotti

43'47" Igiene

43'53" Passare il dito nella secchia Prodotti

44'04" Scopetta (“scoèta”) Attrezzature

44'22" Panna (“spòi”) Prodotti

44'39" Secchia con i manici (“mastèla”) Attrezzature

44'50" Lavare i secchi Prodotti

45'03" Scaldare il latte Prodotti

45'08" 40 gradi Prodotti

45'20" Zangola (“batilàt”) Attrezzature

45'23" Zangola Attrezzature

45'43" Botticelle di legno (“bariŝèle”) Attrezzature

45'58" Porticina Attrezzature

46'02" Cocchiume della botte (“cocòn”) Attrezzature

46'14" “casàdha” Preparazioni

46'30" Asse bucata Attrezzature

46'53" Mezzaluna Attrezzature

47'38" Fiasco Attrezzature

47'58" Sgabello Attrezzature

48'11" Panna (“spói”) Prodotti

48'23" Piluccare (“slechignàr”)

48'41" “casàdha”: ricotta con la panna Preparazioni

49'11" Polenta e ricotta (“poìna”) Preparazioni

49'21" Polenta, “schith”, “casàdha” Preparazioni

49'46" Medico, sacerdote, maresciallo dei carabinieri Consumi

50'02" “tosèla”, ricotta, “casàdha” Scambi

50'30" Burro Prodotti

50'38" Pagare col burro Scambi

50'51" Latte crudo Materie prime

51'06" Latte magro (lat magrota) Materie prime

51'14" Latte riscaldato per ricotta Prodotti

51'21" Residuo siero della cagliata Prodotti

51'31" Ingrassare il siero Prodotti

51'40" Bere latte crudo Consumi

52'36" Botticella di legno (“bariŝèla”) Attrezzature

53'30" Burro ("botìro") Prodotti

53'34" Acqua fresca Prodotti

53'43" Secchia con manico (“mastèla”) Attrezzature

54'19" Residuo burro cotto (“smórcia”) Prodotti

54'43" Vendere il burro Scambi

54'49" Stampi del burro Attrezzature

54'55" Stampi: iniziali, Jesus Attrezzature

55'12" Stampo Attrezzature

55'17" Assicella Attrezzature

55'41" Questua Scambi

55'46" Stampi piccoli Attrezzature

56'20" Fiore

56'35" Rendere presentabile

57'00" Stampo per due chili Attrezzature

57'17" Forme del formaggio grana Attrezzature

57'38" Bandella Attrezzature

57'48" Tabernacolo

57'55" Simbolo di Gesù

58'02" Vite (“uèra”)

58'38" Tita dei Mese Alte Cenni biografici

58'45" 100 anni fa Consumi

58'51" Tita o Gioàni Cenni biografici

58'55" Tita papà di Martino, Liseta e Nenòta Cenni biografici

59'07" Giovanni Duàne Cenni biografici

59'42" Carta Conservazione

59'51" Farfaraccio (“préne”, “slavàthe de l botìro") Conservazione

60'15" Famiglia Cooperativa Scambi

00'39" Paiolo grande (“candròla”) Attrezzature

00'55" Cucina economica (“spolèr”) Attrezzature

01'03" Burro cotto Conservazione Prodotti

01'06" Uscire dal tegame Prodotti

01'14" Bollire Prodotti

01'19" Giallastro Conservazione

01'37" Rancido (“narànth”) Conservazione

01'51" Aver sapore di bruciato Conservazione

02'02" Filatrici (“filarése”)

02'25" Fette di pane Preparazioni

02'37" Pane duro Preparazioni

02'44" Croccanti e dolci Preparazioni

03'21" “smòrcia” Prodotti

03'23" Cucchiaio Attrezzature

03'42" Friggere le patate Preparazioni

03'52" Giallo paglierino

04'05" Ramaiolo (“càtha”) Attrezzature

04'49" Lardo Prodotti

04'56" Strutto Prodotti

05'04" Minestre Prodotti

05'17" Crostoli Preparazioni

05'19" Friggere Preparazioni

05'39" Contenitori in cantina Conservazione

05'49" Luoghi freschi Conservazione

05'59" 6/7 - 8/10 gradi Conservazione

06'07" Uccidere il maiale Prodotti

06'15" Marzo Allevamento Clima

06'22" Inverno Conservazione Clima

06'29" Salsicce (“lugàneghe”) Prodotti

06'35" Fegatelli e cotechini (“figadhéti” e “scorthéte”) Prodotti

06'45" Contenitore di burro cotto Conservazione

06'56" Filetto di maiale, macinato (“investìghe”) Prodotti

07'16" Maiale (“porthèl”) Allevamento

07'33" Sangue (“sanguéta”) Prodotti

07'38" Pane di “sanguéta” Preparazioni

07'47" Sanguinacci Prodotti

07'56" “lugàneghe” Prodotti

08'19" Dalla Santa Cenni biografici Prodotti

08'25" Pio Tafù Cenni biografici Prodotti

08'37" Lardo e pancetta Prodotti

09'34" Togliere la panna con scopino («spoiàr co la scoéta») Prodotti Attrezzature

09'43" Caldaia (“calgéra”) Attrezzature

09'55" Mettere la caldaia sul braccio del focolare («méter la calgéra su la mùsa») Prodotti

10'04" Scaldare fino a 40-42 gradi Prodotti

10'19" Con le mani, il braccio Prodotti

10'28" Tenero o duro Prodotti

10'34" Variazioni cottura PRODOTTI

10'53" Variazioni grasso Prodotti

11'01" Sgrassare di più o di meno (“spoiàr cùrt” o “spoiàr lònch”) Prodotti

11'21" Latte dell’ultimo pasto Materie prime

11'28" Latte del mattino Materie prime

11'34" Formaggio semi-grasso Prodotti

11'46" Latte scremato o intero Materie prime

12'01" Estate, formaggio magro, formaggio blu Prodotti Clima

12'19" Asciutto Prodotti

12'21" Occhi del formaggio Prodotti

12'32" Pressatura Prodotti

12'42" Cagliata (“sprès”) Prodotti

13'04" Goccia Prodotti

13'11" Vecchio Prodotti

13'21" Scaldare latte Prodotti

13'39" Incagliare (“inconaiàr”) Prodotti

13'52" Caglio di vitello o di capra Prodotti

14'34" Mestolo di legno Attrezzature

14'43" Sciogliere il caglio in acqua calda Prodotti

15'05" Mescolare il latte Prodotti

15'38" Mestolo Attrezzature

15'42" Grumi del caglio Prodotti

16'13" Sopra il fuoco 40/45 minuti Prodotti

16'25" Cagliata (“tèntha”) Prodotti

16'30" Formaggio troppo cotto Prodotti

17'08" Malga Agnerola Territorio Prodotti

17'16" Caglio in polvere Prodotti

17'36" Alluvione Prodotti

17'44" Cagliata (“tèntha”) Prodotti

17'58" Frullino realizzato dalla punta un abete (“tarèl”) Attrezzature

18'10" Abete piccolo (“pethòl”), abete giovane (“spinaròl”) Attrezzature

18'19" Primavera, ripulire i rametti Attrezzature

18'32" Impollinazione («ndàr in amor»)

18'53" Rompere la cagliata Prodotti

19'08" Mescolare ogni tanto Prodotti

19'17" Cagliata (“sprès”) Prodotti

19'37" Grasso e acqua del latte Prodotti

19'49" Siero (“scòlo”) Prodotti

19'55" Pasta fine o pasta grossa Prodotti

20'16" Coaguli più o meno grossi Prodotti

20'48" Scaldare Prodotti

21'01" Cagliata (“sprès”) Prodotti

21'28" Non conservarsi (“scampàr”) Conservazione

21'35" Fare i vermi Conservazione

21'41" Rimanere duro Conservazione

22'14" Sul fondo Prodotti

22'28" Raccogliere la cagliata Prodotti

22'57" Friggerlo a mezzogiorno Preparazioni

23'01" Formaggio tenero (“schìth”) Prodotti

23'45" Con le mani Prodotti

23'59" Da 1 quintale di latte si ricavano 6 chili di formaggio Prodotti

24'15" Da 1 quintale si ricavano 3,8/3,8 chili di burro Prodotti

24'35" “scatola” Attrezzature

25'17" “mastèla” Attrezzature

25'21" Sgrondare il siero Prodotti

25'40" Asse con sopra un peso Attrezzature

25'47" Capovolgere Prodotti

26'22" Cantina (“vòlt2) Conservazione

26'28" Sale Conservazione

26'43" 7 /8 giorni Conservazione

26'52" Salamoia a secco Conservazione

27'11" Nella cantina sulle assi Conservazione

27'37" Domenica Conservazione

27'47" 7/8 giorni Conservazione

28'00" Conservare il formaggio (“regolàr”) Conservazione

28'05" Siero (“scòlo”) Conservazione

28'10" Estate, acqua salata Conservazione

28'21" Attirare le mosche Conservazione

28'23" Fare il roccio (“lìsp”) Conservazione

28'53" Verde o bianco (verd o bianc) Conservazione

29'33" Ricotta (“poìna”) Prodotti

29'39" Siero crudo (“scòlo crut”) Prodotti

28'58" Ubriachi (ciochi) 30.51 _ ebollizione _ preparazioni

31'03" Latte crudo Prodotti

31'30" Mastèla Attrezzature

31'24" Siero crudo Prodotti

31'42" Riscaldata Prodotti

31'50" Fermare l’ebollizione Prodotti

32'05" Acido Prodotti

32'25" Siero cotto (“scòlo còt”) Prodotti

32'45" Contenitore del siero acido (“vasèl de l àgro”) Attrezzature

32'57" Rimboccare Prodotti

33'46" Grasso del siero e del latte Prodotti

33'55" Burro di seconda scelta Prodotti

34'11" Ricotta (“poìna”) Prodotti

34'16" Sale inglese Prodotti

34'33" Aceto Prodotti

34'44" Un quarto di aceto Prodotti

34'58" Acidità del sale inglese Prodotti

35'11" Schiumarola di legno Attrezzature

35'47" Riscaldata Preparazioni

36'30" Siero verde Prodotti

36'42" Recipienti a doghe di legno (“caròte”) Attrezzature

36'50" Secchia di legno con manico (“mastèla”) Attrezzature

37'12" “casàdha”: panna, “schìth”, cagliata Prodotti

38'18" Ricotta e panna mescolate Preparazioni

38'28" "pape" Preparazioni

38'36" Scodella in mezzo Consumi

38'44" Siero per i maiali Allevamento

38'58" Contenitore per siero acido (“vasèl de l àgro”) Attrezzature

39'05" Siero fermentato (“àgro”) Prodotti

39'32" Nella stalla Conservazione

39'45" Cantina (“vòlt”) Conservazione

39'52" “àgro” per condire l’insalata Prodotti Preparazioni

40'26" “àgro” andato a male Conservazione

40'53" Affumicare la ricotta Conservazione Prodotti

41'23" Ricotta salata a fette Prodotti

41'29" Affumicatoio (“secaròla”, “fusinàl”) Attrezzature

41'39" Ricotta con le tegoline Preparazioni

41'56" Tarlo (“caròl”) Conservazione

42'04" Ricotta secca Prodotti

42'06" Formaggio (formai) Prodotti

42'28" Formaggio molle (“che scàmpa”) Prodotti

42'38" Fessure Conservazione

43'14" Formaggio coi vermi Conservazione

43'33" Pasta, riso Prodotti

43'38" Conservazione del formaggio Conservazione

42'44" Cantina (“vòlt”) Conservazione

43'54" Pavimento di cemento, intonaco Conservazione

44'57" Terra battuta Conservazione

45'02" Mura di sasso, malta di calce Conservazione

45'28" Casa vecchia dei Bortolini, "vòlt" Territorio Conservazione

46'19" Girarlo perché non secchi Conservazione

46'38" Casello turnario Prodotti

46'47" 8 giorni Preparazioni

47'05" Temperatura, salatura, salamoia Conservazione

47'13" Forme grandi o piccole Prodotti

48'16" Legnami

49'14" Lavare i contenitori Attrezzature Conservazione

49'21" Conservare il latte Attrezzature Conservazione

49'59" Siero diviene “àgro” Attrezzature Conservazione

51'11" Metterle al sole Attrezzature

51'22" Essiccare (“scarlìr”) Attrezzature

51'31" Impermeabilizzare contenitori (“stanfàr le mastèle”) Attrezzature

52'18" Mettere i contenitori nell’acqua Attrezzature

52'44" Chiudere le fessure Attrezzature

52'45" Botticelle di legno (“botàthe”) Attrezzature

53'52" Spessore Attrezzature

54'06" Caldaia (“calgéra”) Attrezzature

54'59" Slitta (“stròtha”) Attrezzature Scambi

54'55" Sacchi di iuta (“sachi de tarlìs”) Attrezzatura Scambi

55'06" Basto del mulo Attrezzatura Scambi

55'34" Cassetta di legno Attrezzatura Scambi

55'48" A schiena d’asino Attrezzatura Scambi

56'56" Negozi di alimentari (“copratìve”) Scambi

57'18" Sacerdote Scambi

57'29" Burro e uova ("botìro" e “óvi”) Prodotti Scambi