Quaderno a righe con prima di copertina in cartone leggero marrone con scritta a penna “Maria Pradel / corso cuoche asilo Tonadico / cuoco Mario Silvestrini / 1955-56” e mancante della quarta di copertina. Composto di 127 fogli (20,3 x 14,8 cm) non tutti scritti. Le prime 30 pagine sono numerate. Contiene 3 biglietti sparsi e un foglio di protocollo.

Ricettario manoscritto che reca, sul frontespizio, il titolo “ Pradel maria / Corso cuoche / Tenuto a tonadico / Dal sig. / Mario silvestrini / di Tesero / 1955-56”. Il corso fu organizzato dalle Acli locali e si tenne, per la parte teorica, presso la sede dell’associazione e, per quella pratica, presso la cucina dell’asilo infantile di Tonadico.

Il quaderno descrive le seguenti Preparazioni suddivise suddivise per tipo di piatti:

1. Minestre: [Brodo], Zuppa o minestra di verdura, Crema di semolino, Crostini di pane, Orzo perlato, Gnocchi alla piemontese, Minestra di magro Passato di fagioli, Minestra di riso e poro, Risotto alla milanese, Pasta all’uovo, Risotto all’alpinista, Pasta all’inglese, Zuppa pavese, Ravioli alla bolognese, Pasta alla parmiggiana, Canelloni alla siciliana, Gnocchi alla francese, Minest[r]one di fagioli, Stracciatel[l]e alla romana, Consumé Celestina, Maccheroni graten, Trippe alla trentina, Pasta grattinata, Passato di piselli, Crostini di milza, Minestra paradiso, Minestra di nocciole di semolino, Risotto con fegatini, Minestra di bomboline di farina, Riso di verze, Risotto con salsicce, Pasticcio vere alla bolognese, Palottole con midolla, Gnocchi ala romana, Pomodori ripeni alla romana, Zuppa Dubarì, Zuppa alla montanara, Rolat di spinaci, Gnocchi alla parmigiana, Consumè Giuliem, Canederli alla trentina, Gocce d’oro, Gnocchetti di milza, Pizza alla napoletana, Risotto alla finanziera, Zuppa ragutata, Arancini di riso, Crema di riso, Polenta pasticciata, Spezzen, Gnocchi verdi, Minestra economica, Ravioli all’uso di Romagna, Risotto pilaf, Paracin con spinaci, Risotto alla turca.

2. Salse: Ragù alla bolognese, Salsa di pomodoro fresco, Salsa alla madrigiana, Salsa spagnola, Salsa balsamella, Salsa verde, Salsa Muset alla S. Giordano, Pastella per fritti di carne, Salsa suprem, Pastella per fritture, Salsa maionese, Salsa ravanata, Salsa con acciughe, Salsa tartara, Salsa maionese.

Carni, arosti lessi e tramezzi: Petto di vitello ripieno o farcito, Spezzatino di vitello, Scaloppe alla milanese, Ossi buchi alla milanese, Petto di [vitello] al forno, Maiale arrosto nel latte, Fegato alla vicentina, Fritto misto all’italiana, Lingua alla S. Germana, Cervella impanata, Testina di vitello impanata, Stuffato di manzo, Costolette alla parmigiana, Costolette alla marzagliese, [Costolette] alla Bisman, [Costolette] glassate, [Costolette] alla Sassi o alla salvia, [Costolette] ai ferri, Bue alla moda, Manzo alla veneziana, Arrosto morto lardellato, Pollo alla diavola, Capretto arrosto, Manzo brasato, Ripieno di pollo, Bue alla zingara, Coniglio alla cacciatora, Polmone di vitello, Lingua di vitella di latte con salsa piccante, Filetto di manzo al marsala, Polpette, Bistecche alla russa, Filetto alla parigina, Scaloppine al marsala, Bianchetto di vitello con salsa suprem, Lepre in salmì, Costate alla fiorentina, Rosbraten, Vitello tonnato, Pollo arrosto, Golas all’ungherese, Scaloppe alla parigina, Braggioline di vitello di latte all’uccelletto, Fegato impanato, Usei scappati, Stracotto di vitello, Stracotto alla bizzarra, Petto di vitello lardellato, Pollo in salsa tonnata, Bistecche ai ferri alla meter d’hotel, Costolette alla panna acida, Sotté Brian, Piatto freddo, Lingua brasata, Pidoc, Uccelletti, Paiar di vitello, Bistecca alla tartara, Giambonata di vitello, Polpettone arrosto, Teneroni alla nizzarda, Crochet di pollo, Salt’in bocca alla romana, Arrosto al limone.

3. Verdure: Patate alla lionese, Patate al forno, Finocchi alla parmigiana, Carcioffi alla giudea, Patate Macher, Purè di patate, Catalogna in teccia, Spinacci all’italiana, Cavolfiori alla parmigiana, Patate rosolate, Patate Ponte Nuova, Crochet di riso, Crochet di patate, Insalata alla russa, Uova affogate, Uova strapazzate, Uova ripiene, Frittura diverse, Peperonata, Crauti brasati, Patate al prezzemolo, Patate Pom Cic, Pompai o alla Paglia, Pom Fri, Patate alla parigina, Patate Anna, Patate alla savoiarda, Piselli freschi al prosciutto, Zucchini trifolati, Zucchini ripieni, Cavolfiori o finocchi dorati, Crochet di semolino, Fritelle di riso, Macedonia di verdura, Carote alla Visci, Carote al buro, Crema fritta, Pomodori ripieni, Cipolline sott’aceto, Cipolline brasate al vino bianco, Asparagi alla parmigiana, [Asparagi] alla Bisman, [Asparagi] con maionese, Uova alla bordognese, Melanzane, Uova ripiene, Giardiniera.

4. Conserve: Pomodori Cirio.

5. Pesci: Bacalà alla vicentina, Frittura di pesce misto, Vitello marino d’orato, Merluzzo alla bolognese, Rane dorate, Tonno sott’olio in salsa alla bolognese, Acciughe arotolate con caperi, Anguilla in umido, Cefali alla grilia, Pesce bollito, Bacalà monteccato.

6. Dolci: Torta biscuit, Bocca di dama, Crema pasticera, Crema al burro, Plum Cahet, Biscotti alla vaniglia, Kiraphen, Pasta frolla alla milanese, [Pasta frolla] alla piemontese, Pasta frolla alla romana, Pasta frolla alla veneziana, Strudel, Brioches, Torta margherita, Torta mantovana, Torta ricciolina, Budino gabinetto, Bignole fritte, Bignole fritte, Biscotti per famiglia, Paste di farina gialla, Torta Doblis, Zuppa inglese, Spumiglie alla vaniglia, Spumoni alla siciliana, Gelatto, Torta di riso, Torta di ricotta, Frittelle di mele, Torta Pierina Bisela, Crema Glasur, Dolce di mele, Tronco d’albero, Biscotti casalinghi, Torta di mele.

7. Medicinali: Vino chinato, Rinforzante, Rinforzante Vof, La salvia, Ricostituente allo zabalione, Buono per il nervoso allo stomaco.

8. [Altre] conserve: Melanzane.

9. Liquori: China di Martina, Buon liquore con grappa.

Su due biglietti sparsi: Siroppo di san bucco, Fete de frate imbriaghe.

Su un terzo biglietto: menù delle Nozze Romani - Nardi (Fiera di Primiero, 26 settembre 1971).

Sul foglio di protocollo: menù settimanali. Descrivono tre settimane tipo definendo, per ogni giorno della settimana, le portate di colazione e pranzo. L’ultima settimana continua con indicazioni per il lunedì.

Biografia

Maria Pradel frequentò nel 1955-56 il corso di cucina tenuto dal cuoco Mario Silvestrini di Tesero. Si vedano le fotografie nn. 24, 25 e 26.