Quaderno a righe, privo di copertina, composto da fogli (20,3 x 14,9 cm) non tutti scritti. Le prime pagine non sono numerate. Contiene 2 biglietti sparsi.

Ricettario manoscritto privo di copertina e acefalo che si riferisce al Corso per cuoche tenuto a Primiero da Mario Silvestrini di Tesero nel 1955-56. Il corso fu organizzato dalle Acli locali e si tenne, per la parte teorica, presso la sede dell’associazione e, per quella pratica, presso la cucina dell’asilo infantile di Tonadico.

Il quaderno descrive le seguenti Preparazioni suddivise per tipo di piatti. Le ricette sono in ordine differente rispetto al manoscritto n. 29 e alcune sono evidentemente aggiunte più tarde:

Minestra di magro Passato di faggioli, Risotto alla milanese, Riso Pilaf, Risotto all’alpinista, Zuppa pavese, Ravioli alla bolognese, Gnocchi alla francese, Canelloni alla siciliana, Minestra di faggioli, Pasticcio verde alla bolognese, Stracciatelle alla romana, Consume celestina, Zuppa di trippe alla trentina, Maccheroni graten, Pasta grattigiata o grattini, Passato di piselli, Crostini di milza, Minestra paradiso, Minestra di nocciole di semolino, Spaghetti all’inglese, Spaghetti alla parmigiana, Risotto di fegatini, Crema di patate o parmontie, Minestra di bomboline di farina, Minestra di riso e verze, Risotto con salsicce, Palottole con midolla, Paraci con spinaci, Pomodori ripeni alla romana, Minestra di Pasta, Minestra di dubarì o cavolfiori, Zuppa alla montanara, Rolat di spinacci, Goccie d’oro, Gnocchi alla parigina, Arancini di riso, Canederli alla trentina, Crema di riso, Pizza napoletana, Consumé gugliem, Sfornato di riso alla finanziera, Zuppa ragutata, Minestra primaverile, Gnocchetti di milza, Polenta pasticciata, Spezen, Gnocchi alla romana, Gnocchi verdi, Minestra di spinacci, Pasticcio di maccheroni, Minestrone alla genovese, Risotto con telline, Spaghetti alla genovese, Spaghetti con telline, Trippa alla Genovese.

Salse: Ragù alla bolognese, Salsa di pomodoro fresco, Salsa alla madrigiana, Salsa spagnola, Salsa verde, Salsa bechamel, Salsa di conserva di pomodoro, Salsa nuiset alla S. Germana, Salsa maionese, Salsa suprem, Salsa di acciughe, Salsa tartara, Finanziera, Salsa Capriolo.

Contorni: Ravioli all’uso di romagna, Purè di patate, Finocchi alla parmigiana, Patate alla lionese, Patate al forno, Carcioffi alla giudea, Porcini sott’olio d’oliva, Pure di piselli o alla S. Germana, Spinacci all’italiana, Catalogna in tegame, Pastella per la frittura, Patate rosolate, Cavolfiori alla parmigiana, Insalata russa o all’italiana, Crochetti di riso, Crochetti di patate, Spinacci alla bisman, Peperonata, Cavoli brasati, Patate al prezzemolo, Piselli al prosciutto, Zucchini Trifolati, Zucchini ripieni, Crochetti di semolino, Fritelle di riso, Macedonia di verdura, Carote alla Visci, Carotte al burro, Crema fritta, Patate Pontenova, Patate pompai, Patate pomfrì, Patate Pomcip, Frittata di tegoline, Pori alla dunglas, Cipolline brasate, Cipolline sott’aceto, Piselli alla crema, Piselli freschi col prosciutto, Asparagi alla parmigiana, Asparagi alla Bisman, Patate glassate, Patate alla parigina, Pomodori ripieni all’italiana, Pomodori ripieni, Peperoni ripieni, Patate Anna.

Carni: Spezzatino di vitello, Petto di vitello ripieno, Scaloppe alla milanese, Stuffato di manzo, Ossi buchi alla milanese, Maiale arosto nel latte, Fegato alla veneziana, Fritto misto all’italiana, Lingua salmistrata alla S. Germana, Costolette alla parmigiana, Costolette alla massanese, Costolette classate, Costolette alla sassi o alla salvia, Testina di vitello impanata, Cervella dorata, Costolette ai ferri, Bue alla moda o brasato, Manzo alla veneziana, Petto di vitello al forno, Capretto o coniglio arosto, Arosto morto o lardellato, Pollo alla diavolo, Ripieno di pollo, Bue alla zingara, Coniglio alla cacciatora, Corada di vitello o polmone bianco in umido, Bistecche alla bisman, Trippe alla parmigiana, Polpette, Bistecche alla russa, Filetto di manzo al marsala, Filetto alla parigina, Scaloppine al marsala, Bianchetto di vitello, Scaloppine alla piemontese, Lepre in salmì, Costate alla fiorentina, Prosbrate, Pollo arosto, Golas all’ungherese, Crocchetti di pollo, Scaloppe alla parigina, Lingua brasata, Bracioline di vitello all’uccelletto, Saltimbocca alla romana, Uccellini scappati, Rosbif all’inglese o controfiletto di bue al sangue, Vitello tonnato, Giambonata di vitello, Lingua di vitello da latte con salsa piccante, Sracotto di vitello, Sracotto alla Cirano, Petto di vitello lardellato, Pollo in salsa tonnato, Tencioni alla nizzarda, Messicani o involtini, Bistecche ai ferri alla meter hotel, Costolette alla panna acida, Soté brian, Polpettone, Bistecche alla tartara, Pidochi, Vienerinz, Carè di maiale al forno, Bollito misto, Smacafam, Capone in galantina, Lumache alla lombarda, Salsa capriolo.

Pesci: Bacalà, Frittura di pesce, Vitello marino d’orato, Merluzzo alla bolognese, Anguille in umido, Cefali alla griglia, Tonno sott’olio in salsa alla bolognese, Aciughe arrotolate, Lesse, Trota impannata, Trota alla mugnaia, Filetti di trota d’orata o soliola, Alla griglia, In umido, Brise di cioccolato, Dolce freddo, Crostoli, Semifreddo di amaretti.

Uova: Uova emendech, Uova al bechen, Uova ripiene, Uova affogate, Uova strapazzate, Cipolline sott’aceto, Conservare peperonata, Crema, Sardine in sapore.

Su due biglietti sparsi: ritaglio di giornale con Preparazioni di Barchette di uova e Paglia e fieno ai funghi; [Ricetta per gnocchi di ricotta e spinaci, sig. Angela Leoni].

Biografia

Aquilina Partel in Lucian (nata a Siror il 21/12/1933 ) casalinga, frequentò il corso di cucina tenuto nel 1955-1956 da Mario Silvestrini a Primiero (vedi foto nn. 24, 25, 26).