Quaderno con copertina in cartone leggero del tipo “Le regioni d’Italia”con scritta “Istruzioni / Generali [?] per / Cucina” molto sbiadita. Composto di 56 facciate in buona parte numerate, legato a punto metallico (20,4 x 14,7 cm ca). La prima facciata con una nota del “Lavoro presso Enrico Giacomini” è scritta forse da altra mano e con inchiostro marrone. Il resto è compilato a matita viola, blu, grigia. A partire dalla f. 25, elenca anche,a penna come alla f. 1 e lungo il margine, dei modi di dire.

Il ricettario nella prima facciata porta annotazioni di ore lavorate forse come cameriera o cuoca.

Il resto descrive le seguenti Preparazioni. Quelle indicate con T vengono dal “Piccolo focolare” di Giulia Lazzari Turco; quelle con A dall’Artusi (occorre però verificare i testi): [Tacchino al forno] (f. 1), Patate in purea (f. 1), Patate soffiate (f. 1), Minestra verde (f. 2), Doratine (f. 2), Zuppa Cardiolata (f. 3), Crochette di Patate e Pollo (f. 3), Crochette di spinaci e carne (f. 4), fritelle di Riso (f. 4)(A 187-188?), Panini al Miele (f. 5), Frittata semplice (f. 5), Pastine da tè (f. 6)(A 212-213?), Polenta gialla dolce (f. 6), Frittata di riso (f. 7), Frittata di Famiglia (f. 7), Stufato alla fiorentina (f. 8), Costolette di Castrato (f. 8)(T 123?), Costolette di Maiale (f. 8), Testa di vitello alla fiorentina (f. 9), Fegato all’olio (f. 9), Pasta di sangue Polastri (f. 9), Torta di sangue (f. 10), Gugelhupf (f. 10) (T 203), Costolette alla Milanese (f. 11), Fritto di Fegato (f. 11)(A 183?), Frittura mista (f. 11), Polpette fritte (f. 12)(T 106?), Patate fritte (f. 12)(A 150?), Bacalà fritto (f. 13)(A 168-171?), Frittelle alla fiorentina (f. 13), Frittata di patate (f. 13)(T 84), Uova sode alla salsa (f. 14), Uuova affrittellate (f. 14), Fagiuolini in erba al burro (f. 15)(A 352?), Faguolini in erba al pomidoro (f. 15)(A 352?), Zuppa alle Uova (f. 15), Paste fate in casa (f. 16), Minestra di pasta grattata (f. 16)(T 35), Minestra di uova a fiochi (f. 17), Minestra di semolino (f. 17)(T 40), Farinata bianca (f. 18)(T 66?), Minestrone alla Milanese (f. 18), Insalata per Famiglia (f. 19), Coniglio arrosto (f. 19)(T 128), Fegato al vino (f. 19)(A 212?), Coratella al vino (f. 20), Fegato alla casalinga (f. 20), Fegato al pomidoro (f. 20), Frittata alla campagnuola (f. 20), Frittata col prosciuto (f. 21), Fritto di coratella (f. 21), Polp[ett]one di Carne (f. 21)(T 104?), Cappelletti alla Bolognese (f. 22), Maccheroni alla napoletana (f. 23)(A 120-121?), Gnocchi bianchi (f. 23), Gnocchi d’oro (f. 24), Brodo inprovvisato (f. 25), Cordiale (f. 25), Pasta Reale (f. 26), Erbe aromatiche (f. 26), Salsa alla Maionese (f. 27), bacalà con patate (f. 27)(A 168-171?), Pollo con funghi (f. 27), Pollo con piselli (f. 28), bacalà alla gratella (f. 28)(A 168-171?), Uova al pomidoro (f. 29), Zucchine all’uovo (f. 29), Guarnizione di piccole patate (f. 30), Patate machées (f. 30), Gnocchi di gries (f. 31), Contorno (f. 31) (A 410?), Stufatto di Maiale al Latte (f. 31), Zuppa di Magro (f. 32)(A 96?), Brodo per ammalato e covalescenti (f. 33)(T 29), Minestra di Gnocchetti di pane (f. 33)(T 37), Minestra d’ovo (f. 34) (T 39), Zuppa di finta cioccolata (f. 34)(T 40), Zuppa di pane colla cioccolata per bambini (f. 35)(T 40), Zuppa di milza (f. 35)(T 41), Zuppa di lattuga (f. 35)(T 44), Minestra di gnochetti di pangrattato (f. 36)(T 37), Zuppa di pomidoro (f. 36)(T 44), Pollo in umido alla cacciatora (f. 37)(T 133), Pollo colle verdure (f. 37)(T 133), Pollastri fritti (f. 37)(T 134), Pollastri alla gratella (f. 38)(T 134), Torta di patate (f. 38)(T 196?), Uova al burro con prezzemolo (f. 38), Strichetti (f. 38)(T 58), Polenta alla carbonara (f. 39)(T 71), Polenta coi siccioli (fritole) (f. 39)(T 72), Polenta di fagioli (f. 40)(T 74), Polenta al forno (f. 40)(T 73), Maiale in umido (f. 40)(A 120), Minestra di riso solla zucca marina (o barucca) (f. 41)(T 32?), Minestra di riso colla zucca marina al latte (f. 41)(T 32?), Gnocchi di polenta di granturcho (f. 41) (T 64), Gnocchi di spinaci (f. 42) (T 64), Cervello di vitello in umido (f. 43)(T 106), Torta di riso (f. 43)(T 198?), Torta di pane (f. 44)(T 198?), Cervello di manzo (f. 44)(T 105), Polpettone di patate (f. 45)(T 104?), Costolette di patate (f. 45), Zabaione (f. 46)(T 214), Pastine da tè (f. 46), Panettini alla torinese (f. 47), N° 82. Panettone alla Milanese (f. 47)(A 522?), Semplicino dolce (f. 48), Conserva di lampone (f. 49), Biscotti (f. 49)(A 490-490?), Pasticetti fritti (f. 49), Ciambelline (f. 50)(A 198?), Il dolce della Domenica (f. 51), Zucchini dolci (f. 51), Soda caustica (f. 51), Fritto di ricotta (f. 52)(A 187), Torta di pane (f. 52)(T 198?), Sanguinaci più fini col riso (f. 53)(A 269), Uova sode ripiene a lusso (f. 54).

A partire dalla f. 25, elenca anche, lungo il margine, i seguenti modi di dire:
La fame è il miglior cuoco che vi sia (T 73). Da chi ti dona guardati (T 103). I danari non bastano bisogna saperli spendere (T 124). Non metter bocca dove non ti tocca (T 133). Le buone parole ungono e le cattive pungono (T 134). Chi la misura la dura (T 179). Chi vuol ben parlare ci deve ben pensare (T 258). La pigrizia è la chiave della povertà (T 271). Colla pasienza s’acquista scienza (T 257). L’uomo lento non a mai tempo (T 259). Meglio onore che boccone (T 206, 235). Chi ha la sanità è ricco e non lo sa (T 212). Tutto finisce fuor che l’invidia (T 93). Cosa rara cosa cara. Buon fuoco fa buon cuoco (T 72). La gola tira in malora (T 78). Ogni cuore ha il suo dolore (T 119). Chi non sa fare lasci stare (T 59). Oggi in canto domani in pianto (T 118). Poca brigata vita beata (T 110). Chi è nelle pene Iddio sostiene (T 198). Chi si lamenta non può guarire (T 199). La notte è la madre dei Consigli (T 117). Poca roba poco pensiero (T 165). Pane e pace val più della Torta (T 24). Suocera e nuora tempesta e gragnuola (T 226).

Biografia

Orsingher Emilia “Longa” fu Benedetto (11 agosto 1898 - 22 gennaio 1985) di Canal San Bovo. Abitava ai Danoli e, durante la II guerra mondiale, era cuoca dei Carabinieri e della Polizia Trentina.

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Rilevatore: Caserotto Bianca